Rezept für Pasta al limone

Nichts katapultiert einen zuverlässiger ganz weit weg an eine sonnige Küste als Pasta al limone. An Frische und Leichtigkeit sind sie kaum zu überbieten. Die besten Zitronen dafür sind natürlich Amalfi-zitronen, weil sie besonders aromatisch sind und ihre Säure schön ausgewogen ist. Wer keine Amalfi-zitronen bekommt, verwendet stattdessen die besten Biozitronen, die zu haben sind. Nicht ganz original, aber dafür wahnsinnig aromatisch wird die Pasta mit Meyer-zitronen oder Yuzu, beides asiatische Zitrusfrüchte.

Zutaten: 50 g Butter 1 Amalfi-zitrone, Saft und Abrieb 80 g Ziegenkäse oder Ricotta affumicata, nach Belieben feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, glatte Petersilie Olivenöl, nach Belieben

Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne schmelzen. 1 Minute bevor die Pasta gar ist, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben. Die Pasta in siedendem Salzwasser bissfest kochen, tropfnass zur Butter geben und bei mittlerer

Hitze 1 Minute durchschwenken, damit die Stärke leicht bindet, dann etwas Pastawasser dazugeben, damit die Pasta schön geschmeidig bleibt. Salzen, pfeffern, mit der Petersilie bestreuen und auf Teller verteilen. Nach Belieben Olivenöl darüberträufeln und kleine Käsestückchen darüber verteilen. Varianten: Wer es gerne cremig mag, kann entweder etwas Ricotta in der Sauce auflösen oder Rahm dazugeben. Wer keine Butter mag, verwendet alternativ ein fruchtiges Olivenöl extra vergine.

Mehr Lust auf Pasta? „a mano“heißt das Pasta-kochbuch von Claudio Del Principe, aus dem dieses Rezept stammt. Alle Bilder entstammen ebenfalls dem Buch, das Titelfoto zeigt Sfoglia alle Erbe, Pastabahnen mit frischen Kräutern und Blüten.

Ein Teig – aber Pasta in allen Formen.

Feine Sfoglia im Gegenlicht.

> Claudio Del Principe: a mano. Verführerische Pasta. Von Hand gemacht. Sinnlich und schön. AT Verlag, 256 Seiten, 39 Euro.