Das Brei Business boomt

Trend Altenheime setzen oft auf pürierte Menüs. Die schmecken nicht nur wie normales Essen, sondern sehen auch fast so aus

Hackbraten, Erbsen und Kartoffelpüree: Wer die Augen zusammenkneift, könnte es für ein normales Gericht halten. Bei genauerer Betrachtung aber verfliegt diese Illusion schnell. Pürierte Menüs sind ein neuer Trend in deutschen Altenheimen. Die unterschiedlichsten Gerichte werden dabei zu Mousse verarbeitet und anschließend wieder in ihre ursprüngliche Form gepresst. Das Ergebnis: Braten-Püree in Braten-Form neben Erbsen-Püree in Erbsen-Form.

Optisch erinnert das zwar eher an Playmobil-Essen als an echte Hausmannskost. Der Branchenzeitschrift GV Praxis zufolge wird das Spezialessen in den Altenheimen aber gut angenommen. Senioren, die durch einen Schlaganfall oder Demenz an Kau- und Schluckbeschwerden leiden, sollen durch die pürierten Menüs wieder Freude am Essen finden.

Zwar wird in den meisten Altenheimen noch selbst gekocht. Doch immer häufiger greifen Senioreneinrichtungen auf Hilfe von außen zurück, berichtet Ricarda Holtorf von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Für Kantinenkostanbieter wie Apetito ist die Belieferung von Senioreneinrichtungen zu einem wichtigen Wachstumstreiber geworden. Schließlich werden in Deutschland mehr als 750000 pflegebedürftige Senioren vollstationär versorgt. Die Ausgaben für Lebensmittel in Altenheimen summieren sich auf etwa 1,1 Milliarden Euro.

„Der Markt der Seniorenverpflegung hat für Apetito eine hohe strategische Bedeutung“, sagt eine Sprecherin. Das Angebot des Caterers an püriertem Essen reicht vom Tomatensalat bis zum Lachs in Sahnesoße. Nach eigenen Angaben verzeichnete Apetito mit dem Catering für Senioren 2016 ein spürbares Umsatzplus. Wie viel genau, will der Konzern aber nicht preisgeben.

„Wir haben erkannt, dass es im Markt nur wenige Angebote für Menschen mit besonderen Ernährungsanforderungen gibt, die zum einen gut schmecken und gleichzeitig Freude am Essen bereiten“, sagt Apetito-Marketingleiter Michael Tschech. Neben der Konsistenz der Nahrung ist aber auch die ausreichende Versorgung mit Nährstoffen ein wichtiger Faktor. Viele ältere Menschen können nur noch kleine Mengen Nahrung zu sich nehmen. Deshalb gibt es auch spezielle Menüs, die mit der doppelten Menge an Nährstoffen angereichert sind.

In vielen Einrichtungen dürfte ein püriertes Menü mit einem Preis zwischen sechs und acht Euro allerdings nur ab und zu auf den Tisch kommen. Oft hätten Altenheime mit niedrigen Budgets zu kämpfen, erklärt Claudia Zilz von GV Praxis: „Da wird mit einer Mischkalkulation gerechnet.“Statt püriertem Seelachs und zerkleinertem Rinderbraten dürften deshalb also öfter auch einfachere Gerichte auf dem Speiseplan stehen. Christoph Zeiher, dpa

Foto: dpa Bei einem pürierten Menü wird das Es sen zerkleinert und anschließend wieder in die Ur Form gebracht.