Wissenswertes über Eier

● Überprüft man den Nährstoffgehalt von 100 Gramm Ei (roh und ohne Schale), so ergeben sich diese Werte: 13 Gramm Eiweiß, 11 Gramm Fett, 400 Milligramm Cho lesterin, 74 Gramm Wasser. Das Hühnerei ist ein sehr „wertvolles“Le bensmittel. Eiklar und Dotter enthal ten fast zu gleichen Teilen wertvolles Ei weiß, das eine hohe biologische Wer tigkeit besitzt. Im Dotter befinden sich Fett, Cholesterin und die fettlöslichen Vitamine. Das wichtigste Vitamin ist das Vitamin A und seine Vorstufe, das Carotin.

● Weich gekochte Eier sind leicht verdaulich, hart gekochte oder gebratene Eier sind hingegen schwer verdaulich. Das kann bei der Pflege von Kranken wichtig sein. Eier sind reich an Lecithin, einem Emul gator. Der Dotter wird wegen dieser Ei genschaft öfters in der Küche – zum Beispiel zur Herstellung von Mayonnai se – eingesetzt. Die Fütterung der Legehennen beeinflusst die Dotterfarbe. Futter, das reich an Carotinoiden ist – wie zum Beispiel Mais –, lässt den Dotter intensiv orange werden. Ei gelb wird als Färbemittel eingesetzt, z. B. bei Vanilleeis.

● Das Eiklar kann zur Bin dung von Trübstoffen genutzt wer den. Omas Variante, eine klare Rinder brühe zu produzieren, beruht auf die sem Trick. Nachdem die Rinderbrühe aus Fleisch, Knochen und Gemüse anteilen gekocht und abgegossen wur de, wird Eiklar in die Brühe einge rührt. Aufgrund der Hitze stockt das Ei klar und bindet dadurch die Trübstof fe, die sich in der Brühe befinden. Das gestockte Eiklar wird abgeschöpft. Das Ergebnis ist eine klare Brühe. ● Im Landkreis Augs burg werden die Eier unter anderem für die hofeigene Nudelproduktion ver wendet. Manch einer stellt auch Eier likör her. Die größten Mengen gehen aber in den Verkauf entweder über Hofladen, Bauernmarkt, Selbstbedienung oder Packstellen. Große Abnehmer sind auch die weiterverarbeitenden Betriebe wie Bäckereien, Konditoreien, Gas tronomiebetriebe und Großküchen.

● Enteneier sollten – wegen der großen Salmonellenge fahr – mindesten zehn Minuten gekocht werden. Gänseeier sind wegen ihres öligen Geschmacks nicht jedermanns Sache. Wachteleier und Straußeneier sind weitere Eiersorten.

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Während die Ei erschalen bekanntermaßen als Oster Deko dienen, werden Eiklar und Dotter dafür wendet, Haarkuren, Ge sichts und Dekolleté Pflegeprodukte herzustellen. Wer eigene Hühner hält, sollte die ge trockneten Schalen wieder verfüt tern, damit die Hennen genügend Bau stoffe für neue Eier erhalten. Alle an deren Haushalte sollten die Eierschalen in die Biotonne oder in den Kompost geben, damit der Kalk wiederverwertet wird.

ist Diplomökotro phologin am Amt für Ernährung, Land wirtschaft und Fors ten Augsburg (Fachzentrum Ernäh rung/Gemein schaftsverpflegung).