Tränen am Ende einer Ära

Bäckerhandwerk Die letzte Handwerksbäckerei in Bäumenheim schließt. Und das nicht etwa, weil ihr die Kunden fehlen. Es gibt andere Gründe für das Aus

„Ich bin traurig!“, sagt eine Kundin, und die Verkäuferin kämpft mit ihren Tränen. Heute ist es nun endgültig so weit: Die Bäckerei von Josef Mayr in der Alemannenstraße in Bäumenheim schließt – und zwar für immer. Nach fast 90 Jahren geht damit eine Ära zu Ende. Mehr noch: Es ist auch ein Einschnitt für Bäumenheim.

Josef Mayr wird als letzter Handwerksbäcker in die Annalen der Industriegemeinde eingehen. „Es geht einfach nicht mehr“, sagt Josef Mayr, und seine Frau Andrea pflichtet bei: „Es liegt einfach daran, dass wir keine Mitarbeiter finden.“Die Bäckertradition im Haus an der Alemannenstraße begann 1928: mit der Bäckerei Krebs. Es folgten die Bäckereien Lösch, Schimpp und Maier. Josef Mayr hat nun vergeblich nach einem Nachfolger gesucht. „Die Konkurrenz hat für uns keine Rolle gespielt“, sagt Josef Mayr. Aber sowohl für die Backstube wie auch den Verkauf sei es nicht möglich gewesen, zuverlässige Kräfte zu finden. Zuletzt buk Josef Mayer Brote, Semmeln, Brezen und süße Teile mit zwei Türken und einer Tschechin. Er selbst ist 56 Jahre alt. Sein ganzes berufliches Leben verbrachte er im Bäckerhandwerk.

Das habe sich mit den Jahren gewandelt. Was Josef Mayr erfahren hat, deckt sich mit den Beobachtungen der Innung. Dort klagt man seit geraumer Zeit über einen Mangel an engagierten Nachwuchskräften. Wenn die Mayrs heute Mittag ihren Laden abschließen, dann beginnt für sie eine neue Epoche: Das Geschäftshaus ist bereits verkauft, heute Nachmittag kommen die ersten Interessenten für die letzten Arbeitsgeräte. „Das schmerzt“, sind sie sich einig, „aber es ist der beste Weg.“

Beide werden Bäumenheim den Rücken kehren, um nicht ständig mit der Situation konfrontiert zu werden. Denn eigentlich sei das Geschäft gut gelaufen, habe man Schulen und Seniorenheime beliefert und sei von den Kunden geschätzt worden. „Wir hatten einen großen, treuen und zufriedenen Kundenkreis“, erklärt Josef Mayr, der seinen Beruf liebt. Möglicherweise werde er nach einer Auszeit wieder in den Beruf einsteigen, vielleicht als angestellter Bäcker. Dann aber vom neuen Wohnort Gunzenheim aus.

Schon als kleiner Junge hatte Josef Mayr das Backhandwerk fasziniert. Er erinnert sich gern an die Großmutter, mit der er Spezialitäten gebacken hat. Prompt begann er eine Bäckerlehre. Das frühe Aufstehen hat ihm bis heute nichts ausgemacht. „Jeden Morgen klingelt um ein Uhr der Wecker“, erzählt er. 1981 ist Mayr dann nach Bäumenheim gekommen. Er war Geselle in der Bäckerei Maier. Die damaligen Eigentümer verstarben rasch und unerwartet – und der Geselle wurde sein eigener Chef. Als Pächter stieg er zunächst ein, ehe er die Bäckerei 1990 als Besitzer übernahm.

Mayr ist es gelungen, fern der gängigen Filialware allen seinen Backwaren seinen persönlichen Stempel und seine eigene Geschmacksnote aufzudrücken. So manche Träne werden Josef und Andrea Mayr heute vergießen – und die Kunden von Bäckerei und Café werden sich anschließen.

Foto: Helmut Bissinger Josef und Andrea Mayr schließen heute ihre Bäckerei in Bäumenheim. Das Geschäft gibt es seit fast 90 Jahren.