Mit welchem Fett kann Eis hergestellt werden?

● Ausschließlich mit Milchfett her gestellte Sorten: Cremeeis enthält mindestens 50 Prozent Milch; auf einen Liter Milch kommen mindestens 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb; es wird kein Wasser zugesetzt.

Rahm /Sahneeis enthält mindestens 18 Prozent Milchfett, das entspricht einem Sahnegehalt im Eis von 60 Pro zent. Milcheis enthält mindestens 70 Prozent Milch. Eiscreme enthält min destens zehn Prozent Milchfett. Fruchteiscreme enthält mindestens acht Prozent Milchfett. „… Eis“aus Milch und/oder Milcherzeugnis sen zum Beispiel Buttermilcheis, Quarkeis und Joghurteis. Der Anteil des Milchproduktes ist höher als 35 Pro zent. Parfait/Halbgefrorenes ist Eis aus Sahne und Ei. Beides wird ge trennt aufgeschlagen und dann mit wei teren Zutaten gemischt.

● Mit pflanzlichem Fett hergestellte Sorten: Wird pflanzliches Fett ver wendet, wird das Speiseeis nur als „Eis“bezeichnet. Es können aber trotzdem Milch, Milchprodukte oder Milchfett ent halten sein.

● Sorten ohne zugesetztes Fett: „… Sorbet“enthält die namen gebende Zutat; es wird keine Milch hinzugefügt; Frucht Sorbet: mindestens 25 Prozent Frucht; 15 Prozent bei besonders intensiven Früchten wie Mango, Passionsfrucht, Zitrusfrüch ten oder andere sauren Früchten. Ge müse Sorbet: mindestens 25 Prozent Gemüse; zehn Prozent bei sehr ge schmacksintensiven Sorten wie Sel lerie. Wassereis enthält hauptsächlich Wasser, Zucker, Geschmack und Far be.