Kochen mit Lust und Liebe

Aktion Vier Leser erweisen sich in der Lustküche an der Seite von Andreas Kraus als ambitionierte Lehrlinge

Wenn Andreas Kraus mit seinem Team Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts zubereitet, erinnert die Szenerie ein wenig an eine Theaterinszenierung: Jeder steht an seinem

Posten in der kleinen Küche des Altstadtrestaurants Lustküche und weiß, was er zu tun hat. An diesem Nachmittag ist Improvisieren angesagt. Der Küchenchef und seine Mitarbeiter Sebastian Birnbaum und Jo- Wetzel haben auf einen Schlag vier neue „Lehrlinge“bekommen, mit denen sie ein viergängiges Menü zaubern wollen.

Keine gewöhnlichen Azubis, sondern vier Leserinnen und Leser unserer Zeitung, die bei der vorweihnachtlichen Aktion „Kochen mit Profis“der Lokalredaktion einen Platz ergattert haben, um ihre eigenen Fähigkeiten am Herd zu perfektionieren. Und nicht nur das: Mit ihrer Teilnahmegebühr unterstützen sie das Leserhilfswerk Kartei der Not, weil wiederum die Lustküche – und die noch folgenden vier Restaurants – auf Einnahmen verzichten, um Menschen in Not aus der Region zu helfen.

merkt schnell, dass seine Gehilfen das Küchen-Einmaleins längst beherrschen und an die höheren Weihen der Kochkunst herangeführt werden wollen – etwa ans Zerlegen einer Wachtel. „Die ist schon sehr filigran, ganz anders als ein großer Gockel“, sagt Irene von Rodde. Eine ähnliche Herausforderung meistert Jakob Kaufmann, als er an der Seite seines Lehrherren Hummer auslöst. Daran habe er sich bislang nicht herangetraut, gibt der Augsburger zu, der schon als junger Mann die Freude am Selberkochen entdeckte, „weil ich nichts aus Dosen essen wollte“. Auch Günther Schullerer steht gerne am Herd. Er genießt besonders den Perspektivhannes wechsel: „Ich war schon öfters hier als Gast und kann jetzt mal hinter die Kulissen blicken.“

Je weiter der Nachmittag voranschreitet, desto stärker breitet sich in der Küche verführerischer Duft aus. „Ich glaube, die Kalbsbäckchen sind jetzt gut“, ruft Kaufmann nach einem Test mit der Fleischgabel Kraus zu. Längst ist die erweiterte Küchenmannschaft beim vertrauten „Du“angekommen und fachsimpelt untereinander und mit den Profis. Anita Idzko etwa lässt sich von Johannes Wetzel zeigen, wie sich Petersil-Blättchen effektvoll im Nudelteig für die Hummer-Ravioli arrangieren lassen. Dieses Pastagericht ist Teil des viergängigen MeKraus nüs, das die vier Kursteilnehmer am Abend genießen dürfen. Am festlich gedeckten Tisch nehmen auch die Partnerinnen und Partner teil. Schließlich stecken sie teilweise hinter der Bewerbung zur Aktion – vielleicht nicht ganz uneigennützig. „Das kochen wir auch mal zu Hause“, heißt es immer wieder während des mehrstündigen Schlemmens zu passenden Weinen. Und auch der nächste Besuch in der Lustküche ist eingeplant. „Ich bin tief beeindruckt, wie hier gearbeitet wird“, sagt Irene von Rodde.

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Weitere Bilder von der Aktion unter www.augsburger allgemeine.de

Fotos: Silvio Wyszengrad Jakob Kaufmann, Irene von Rodde, Anita Idzko sowie Günther Schullerer (von links) blicken Küchenchef Andreas Kraus über die Schulter. Hier erklärt er den Weg zum Hummerschaum.

Auch optisch ein Genuss: Der Gemüse Acker mit gebratener Wachtel, den es als Vorspeise gab. Die Kursteilnehmer merkten schnell, wie viel Kleinarbeit in diesem Gericht steckt.

Wie bekommt man den Nudelteig mit der Maschine hauchdünn hin? Anita Idzko lässt sich von Johannes Wetzel Tipps geben.

Sebastian Birnbaum bereitet mit Irene von Rodde die verschiedenfarbigen Rüben für die Vorspeise zu. Küchenchef Andreas Kraus guckt zu.

Günther Schullerer schneidet Hummer fleisch für die Raviolifüllung.

Und so sehen die Hummer Ravioli ange richtet aus.