Augsburger Allgemeine (Land Nord)
Die Berghütte im Flachland
Lokalrunde Regional bezogene Lebensmittel und stets frische Zubereitung sind das Geheimnis der Schlemmerhütte. Aber es kommt noch ein anderes Kriterium hinzu / Serie (2)
Langweid Das Restaurant Schlemmerhütte fällt in der herkömmlichen Gastronomieszene etwas aus dem Rahmen. Mit seinem modernen Landhaus-Stil und der Liebe zu Details wie Kerzenleuchter, Wurzelkranz, Kissen, Feuerkamin und Holz-Accessoires erinnert es im Innern an ein niveauvolles, gemütliches Skihotel in Österreich. „Dieses Ambiente haben wir bewusst gewählt, um Hüttenatmosphäre zu zaubern und dem Gast den Aufenthalt so angenehm wie möglich zu gestalten“, verdeutlicht Caroline Kalchschmid.
Die 37-Jährige ist in der Schlemmerhütte für den kaufmännischen Bereich zuständig. Zudem leitet sie den Service. Ihr Mann Martin ist Geschäftsführer und Küchenchef. „Wir haben unsere Vorstellungen von den Bergen in unser Restaurant geholt“, ergänzt letzterer. Das kommt nicht von ungefähr. Der 44-Jährige stammt aus dem Burgenland und war als Küchenmeister unter anderem im tirolischen Galtür und in Lech am Arlberg tätig.
Das dortige meist bodenständige und in sich stimmige Flair haben die Wirtsleute hierher übertragen. „Der Gast soll sich bereits beim Eintreten wohlfühlen“, betont Martin Kalchschmid.
Diese Mischung aus Bodenständigkeit und Anspruch setzt sich auch im kulinarischen Angebot fort. So lockt die Küche mit Deftigem aus der Region wie Zwiebelrostbraten oder gebratener Lammkrone, feinen Spezialitäten aus Bayern und Österreich, aber auch mit frisch gegrilltem Seesaibling und Frühlingsrollen ausgewählten Desserts wie Topfennougatknödel. Gerne kocht Martin Kalchschmid für die Gäste auch ohne Laktose, vegan, vegetarisch oder glutenfrei. Zudem kommen immer wieder neue Idee und Kreationen auf den Tisch. „Wir probieren gern Neues aus, das aber ohne Schnörkel“, erzählt der Küchenchef.
Gibt es für den Erfolg seiner Küche ein Erfolgskonzept? Bei der Produktauswahl lege er strenge Maßstäbe an, sagt Martin Kalchschmid spontan. „Unser Geheimnis sind regional bezogene Lebensmittel von heimischen Lieferanten und eine stets frische Zubereitung.“Das alles werde mit traditioneller Kochhandwerkskunst zubereitet. So kommen beispielsweise Eier und Nudeln aus Gablingen, die Kartoffeln aus Langweid, die Wurstwaren aus Biberbach, Käse aus Affaltern und Achsheim sowie Mehl und Mühlenprodukte aus Friedberg. „Wir haben kurze Wege.“Darüber hinaus verweisen die Wirtsleute auf beste Fleischqualität. „Artgerechte Tierhaltung ist uns sehr wichtig“, versichern sie.
Großen Wert legen sie darauf, dass möglichst viel handgemacht wird. „Wir fertigen Nudeln, Suppen und Soßen selbst“, zählt der Koch auf. Zudem komme die Küche ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe wie Zartmacher aus. „Ehrliche handwerkliche Arbeit – das ist unsere Motivation.“Der Chefkoch erlaubt übrigens einen Blick hinter die Kulissen. Für Gruppen ab fünf bis maximal zwölf Personen bietet er einen erlebnisreichen Kochkurs an.
Caroline und Martin Kalchschmid leiten die Schlemmerhütte seit 2007. Er, der schon für Kreuzfahrtpassagiere und für die Formel 1 Kulinarisches zauberte, schloss 1992 eine Ausbildung zum Koch und Kellner ab. Sie ist Kellnerin und Kauffrau von Beruf. In verschiedenen Bauschritten wandelte das Paar den äußerlich funktionalen Zweckbau im Innern in ein Wohlfühlrestaurant mit Räumlichkeiten auch für Tagungen, Seminare und Konsowie gresse um. In dieser Zeitspanne entstand weiter ein Hotelbereich mit 14 Betten. Die Schlemmerhütte beschäftigt mittlerweile elf Vollzeitkräfte und rund 15 Mini-Jobber.
„Wir lieben, was wir tun“, teilen die beiden mit. „Für uns gibt es keinen schöneren Beruf.“Sie verschweigen aber auch nicht, dass die Gastronomie kein Selbstläufer ist. „Die Vereinbarkeit von Familie und Beruf ist schwierig“, macht Caroline Kalchschmid, Mutter von zwei Kindern, aufmerksam. Wichtig sei deshalb ein Service- und Küchenteam, das nicht gegeneinander, sondern miteinander arbeitet. „Bei uns ziehen alle an einem Strang“, sagt sie stolz. Diese Solidarität sei mit ein wichtiges Kriterium für das eigene Erfolgskonzept.
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Öffnungszeiten der Schlemmerhütte in der Dillinger Straße 26 in Langweid sind täglich von 17 bis 23 Uhr sowie zu sätzlich sonntags von 11 bis 14 Uhr. Warme Küche gibt es bis 21.30 Uhr. Re servierungen sind möglich unter der Telefonnummer 0830/80061.