Seltener Fleisch, dafür besseres

Michael Schnitzlein hat seinen Fleischkonsum drastisch reduziert. Woran das liegt und wie er einkauft

sund zu leben, empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung maximal 300 bis 600 Gramm Fleisch pro Woche. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stuft rotes Fleisch sogar als krebserregend ein und setzt verarbeitetes Fleisch auf die gleiche Ebene wie Tabakrauch, Asbest, Plutonium oder Röntgenstrahlen. Zuviel rotes Fleisch ist also schlecht für die Gesundheit. Dazu kommt, dass der Fleischkonsum, den unsere Gesellschaft pflegt, für über die Hälfte der vom Menschen verursachten Treibhausgase verantwortlich gemacht wird. Wer seinen ökologischen Fußabdruck verkleinern möchte, hat hier ein enormes Potenzial. Auch wenn es teurer ist, achte ich beim Fleisch nun immer auf eine gute Qualität. Die Vorstellung, dass mein Steak einst glücklich über Wiesen hüpfte, ist bei einem Preis von 1,99 Euro pro 500 Gramm Schweinefleisch oder 1,59 Euro für 600 Gramm Hähnchen utopisch. Bei diesem Preis muss alles industriell mit einer hohen Stückzahl „gefertigt“werde. Für den Anbau von Futter wie Soja oder Mais werden riesige Flächen Regenwald in armen Regionen abgeholzt. Dieses wird dann mit ungeheurem Energieaufwand zu uns transportiert. Doch es ist ein riesiger Markt und so werden mittlerweile 70 Prozent der Ackerflächen weltweit als Weide- und für den Futteranbau beansprucht.

Grund genug für mich, zuhause tierische durch pflanzliche Produkte zu ersetzen. Beim Backen werden Eier durch Bananen und Äpfel ersetzt und Milch durch selbst gemachte pflanzliche Alternativen wie Hafermilch. Denn als Sportler muss ich auf einen erhöhten Eiweißbedarf achten. Also kombiniere ich verschiedenste Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte. Vollkornmehl enthält nebenbei bemerkt etwa 14 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm, Linsen 23 bis 25 Gramm, Sojabohnen 36 Gramm – Rindfleisch gerade einmal 26 Gramm.

Wenn ich Fleisch kaufe, dann beim freundlichen Metzger um die Ecke. Der kann mir sagen, wo das Tier gelebt hat und wie es ernährt wurde. Wichtig ist dabei auch, dass die Tiere einen möglichst kurzen Weg zum Schlachter hinter sich gebracht haben. Zum Metzger selbst nehme ich meine eigenen Behälter mit. Dieser darf zwar nicht hinter die Theke genommen werden, allerdings kann man die Dose auf den Tresen stellen, in welche der Verkäufer dann das Fleisch geben kann. So spare ich mir unnötigen und umweltschädlichen Müll. Dafür bekomme ich dann aber auch ein qualitativ hochwertiges Stück Fleisch, das frisch vom Grill besonders gut schmeckt!

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Foto: Barbara Pheby, Fotolia