Ein rustikales Rezept für den kalten Winter

Zum Winter passt dieses Rezept mit Rotwein, Rindfleisch und Pasta wunderbar. Für die Zubereitung sollte man sich etwas Zeit nehmen. Ich bevorzuge für dieses Rezept Suppenfleisch, weil es etwas saftiger ist als Rinderbraten. In jedem Fall sollte man darauf achten, dass das Fleisch schön marmoriert ist.

● Zutaten (für 4 Personen) 400 Gramm Suppenfleisch oder Rinderbraten, ein Bund Suppengrün, Petersilienwurzel (optional), drei Zwiebeln, zwei Zweige Rosmarin, ein Zweig Salbei, drei Nelken (optional), Pfefferkörner, Salz, ein Esslöffel Olivenöl, eine Tube Tomatenmark, Rotwein zum Beispiel Barolo, zwei Lorbeerblätter, Knoblauch, vier Möhren.

● Zubereitung Eine der Zwiebeln (ungeschält) halbieren und die Nelken in die Schnittfläche stecken. Das Suppengrün und die Petersilienwurzel klein schneiden und zusammen mit dem Suppenfleisch, der halbierten Zwiebel, den Pfefferkörnen, und den Kräuterzweigen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Das Ganze bei mittlerer Hitze mindestens drei Stunden kochen lassen, damit das Fleisch schön mürbe wird. Das Suppenfleisch aus dem Topf nehmen. Die Fleischbrühe durch ein Sieb gießen, den Fond dabei auffangen. Das Gemüse durch ein Sieb passieren.

Nun die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl scharf in einem Topf anbraten, das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anrösten und dann mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Jetzt kommt das passierte Gemüse wieder dazu und wird solange mit dem Fleischfond aufgegossen, bis eine schöne sämige Soße entsteht.

Die Möhren klein schneiden und mit dem zerpflückten Rindfleisch und zwei Lorbeerblättern in die Soße geben. Alles offen köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Das Ganze noch mal mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Das Barolo-Rindfleisch-Sugo mit al dente gekochten Nudeln servieren.