Wissenswertes über Haselnüsse

● Herkunft Die Haselnuss ist von Eu ropa bis Westasien weit verbreitet und gilt als die älteste bei uns heimi sche Obstart. Das sogenannte Gen zentrum der Haselnuss liegt in Anato lien. Auch heute stammen circa zwei Drittel der Weltproduktion aus der Tür kei. Botanisch gesehen ist die Hasel nuss eine „echte Nuss“. Nach der Ernte wird sie getrocknet, sodass sie nur noch eine Kernfeuchtigkeit von sechs bis sieben Prozent besitzt.

● Nährstoffe Haselnüsse enthalten kaum Wasser, dafür sind sie reich an guten Fetten. Sie punkten hauptsäch lich bei den einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sich posi tiv auf das Herz Kreislauf System und die Blutfettwerte auswirken. Was viele nicht wissen: Nüsse haben auch reichlich Eiweiße und Ballaststoffe. Die Haselnuss liegt da gut im Mittel. Da rüber hinaus enthalten Haselnüsse Mine ralstoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, zum Beispiel Vitamine der B Gruppe sowie Kalium, Natrium, Magnesium und Phosphor.

● Fett Trotz ihres Fettgehaltes sollten Nüsse häufig verzehrt werden. Auch ihre Öle sollten immer öfters für das Sa latdressing oder zur Aromatisierung von Dips, zum Beispiel für Rohkost, ein gesetzt werden. Die Nuss ist zwar fett, macht aber in ihrem reinen Zustand nicht dick. Kritisch zu bewerten ist der reichliche Verzehr von gesalzenen oder gezuckerten Nüssen, beispielsweise in Form von gebrannten Haselnüssen, nicht zu vergessen die zu Kuchen und Nugat verarbeiteten Nüsse.

● Verarbeitung Haselnüsse werden vielseitig verarbeitet, zum Beispiel als Kuchen und Torte, Makronen, Creme und Eis. Wer Haselnüsse ohne die dünne braune Haut benötigt, kann die Nüsse zehn Minuten bei etwa 200 Grad Celsius in den Backofen legen. Da nach löst sich die Haut leicht vom Kern.

● Haltbarkeit Ganze Nüsse halten bei richtiger Lagerung (trocken und kühl) sehr lange. Geriebene oder gehackte Nüsse werden aber aufgrund des ho hen Fettgehaltes sehr schnell ranzig und verderben. Man empfiehlt deshalb, die angebrochenen Packungen gut ver schlossen im Kühlschrank zu lagern. ● Allergie Nüsse können Allergien auslösen. Besonders Birkenpollen allergiker reagieren heftig aufgrund von Kreuzallergien auf Haselnüsse. Dies äußert sich durch Halskratzen, Juckreiz am ganzen Körper bis hin zur Atemnot. Aus diesem Grund ist die Allergenkennzeichnung für diesen Personenkreis überlebenswichtig.

Alexandra Hiebl Diplomökotropho login am Amt für Er nährung, Land wirtschaft und Fors ten Augsburg (Fachzentrum Ernäh rung/Gemein schaftsverpflegung).

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