Spargel in lauwarmer Erdbeer Vinaigrette mit Calamari

ZUTATEN

● 250 Gramm Erdbeeren

● 16 Stangen weißer Spargel

● acht frische Calamari (geputzt und quer in zwei Zentimeter dicke Strei fen geschnitten)

● ein Esslöffel gehackte Petersilie

● zwei Esslöffel weißer Balsamico Essig ● Salz, Cayennepfeffer, Zucker

● zwei Esslöffel Walnussöl

● vier Esslöffel Olivenöl

● Butterschmalz

● Abrieb und Saft einer halben Orange

ZUBEREITUNG

● Spargel schälen und Enden ab schneiden. Mit Schalen und Enden einen Fond ansetzen: Mit 800 Milliliter Wasser, fünf Gramm Salz und fünf Gramm Zucker auf kochen. Alles eine Viertel stunde lang offen köcheln las sen, dann durch ein Sieb gießen.

● Erdbeeren mit Balsamico Essig, einem Teelöffel Zu cker und einer Prise Salz und Cayennepfeffer mit dem Pürierstab mixen, danach durch ein Passiersieb streichen. Erdbeer frucht Coulis mit Walnuss und Oliven öl aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

● Den Spargelfond aufkochen und die Spargelstangen acht Minuten darin kochen. Den Spargel herausnehmen und in einer flachen Schale mit der Erdbeer Vinaigrette übergießen, mit Alufolie abdecken und zehn Minuten marinieren.

● Butterschmalz in einer Pfanne erhit zen, Calamari Streifen mit Küchen papier trocken tupfen und in die heiße Pfanne geben, durchschwenken und höchstens eine Minute braten. Mit Orangenabrieb und Orangensaft ab löschen und mit Salz, Cayennepfeffer und Petersilie würzen.

● Je vier Spargelstangen auf einen Teller legen, mit Marinade benetzen und die Calamari dazugeben. Dazu passt frisches Weißbrot.

Quelle: Spargelerzeuger verband Südbayern