Geheimtipp: Rindsroulade mit Perlzwiebelsoße vom Brauereigasthof Fuchs in Steppach

● Zutaten 4 Rinderrouladen, 6 Scheiben Speck, Gewürzgurken, Senf, rote Zwiebeln, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Holz- oder Metallspieße. Für die Soße Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie), Zwiebeln, Tomatenmark, Zucker, Rotwein, Rinderbrühe, Butter, Perlzwiebeln.

● Schwierigkeitsgrad aufwendig.

● Einkauf Rindfleisch aus der Keule gibt es beim Metzger. Alle anderen Zutaten im Supermarkt.

● Zubereitung Das Rouladenfleisch mit Klopfer oder kleiner Pfanne dünn und platt klopfen (Tipp: Frischhaltefolie auf das Fleisch legen). Mit Salz und Pfeffer würzen und je einem Esslöffel Senf bestreichen, eine Speckscheibe, längs geschnittene Gewürzgurke und klein geschnittene Zwiebel darauf verteilen. Vor dem Rollen erst die Seiten einschlagen. Dann immer zwei Rouladen auf einen Spieß stecken.

● Fertigstellung Die Rouladen in Bräter oder Schmorpfanne mit Butterschmalz bei hoher Temperatur kross anbraten. Warm stellen. Wurzelgemüse mit zwei Zwiebeln sowie einem Teelöffel Tomatenmark fünf Minuten Farbe geben. 250 ml Rotwein auf dreimal hinzugeben und jeweils reduzieren lassen. Dann 300 ml Rinderbrühe zugeben. Die Rouladen in die Flüssigkeit legen und für 90 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Für die Soße wird das Gemüse passiert und eingekocht. Dann kommen die Perlzwiebeln hinzu. Zum Schluss kalte Butterwürfel einschmelzen lassen.

Kosten: Eine Mahlzeit für vier Personen kostet im Einkauf etwa 25 Euro.

● Geheimtipp „Rindsrouladen werden umso besser, je öfter man sie aufwärmt“, lächelt Josef Fuchs vielsagend.