Geheimrezept: Spinatravioli mit Rote-Beete-Creme für vier Personen

● Zutaten für den Nudelteig 500 g Nudelgries, 250 g Weizendunst, 200 g Cremespinat, 2 Eier (87,5 g)

Salz und Olivenöl.

● Zutaten für die Füllung 500 g Frischkäse, je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie, Salz und Pfeffer.

● Zutaten für die Rote-BeeteCreme: 2 Stück Rote Beete, 1 Stück Meerrettich, Salz und Pfeffer.

● Zubereitung des Nudelteigs Insgesamt muss genau 287,5 g flüssige Menge vorhanden sein; kann mit Wasser ausgeglichen werden; im Mixer cremig und fein mixen, danach mit 2 TL Salz und 7,5 g Olivenöl vermengen und dann langsam unter laufender Teigmaschine, dem Mehl und dem Gries zugeben. 5 Minuten kneten, 5 Minuten ruhen lassen.

● Zubereitung der Füllung Den Frischkäse mit dem geschnittenen und gehackten Kräutern, sowie Salz und Pfeffer würzen.

● Zubereitung der Rote-BeeteCreme Rote Beete weich garen, mit etwas frisch geriebenem Meerrettich fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten erwärmen. Die Teigbahnen auf bemehlter Arbeitsfläche je nach Größenwunsch ausrollen, die Füllung mit Abstand auf die Teigbahnen setzen und mit der zweiten Teigbahn zudecken; mit einem Raviolischneider die einzelnen Ravioli verschließen. Geht auch mit einer Gabel, ist nur etwas aufwendiger. Danach im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

In der Pfanne etwas Butter braun werden lassen, einige Pinienkerne mit den Ravioli leicht anbraten. Die Ravioli werden mit der lauwarmen RoteBeete-Creme angerichtet. Dazu passen frischer, grüner Salat und als Getränk ein leicht fruchtiger Weißwein (z. B. Scheurebe) oder ein helles Bier.

● Tipp: Etwas Parmesan dazu rundet das Gericht ab.

● Einkaufstipp Beste Qualität gibt es in den Hofläden der Region. Warenkosten für 4 Personen ca. 14 Euro.