Kapern und Knollen

Im Eintopf „Ajiaco“steckt der Geschmack Südamerikas

Kolumbien ist für viele Menschen das Land des Kaffees. Der Staat in Südamerika hat aber noch mehr für die Geschmacksnerven zu bieten, etwa Bogotas Eintopf „Ajiaco“.

Die Suppe ist ein Mix aus Kartoffelund Hühnersuppe. Dazu braucht man: 600 Gramm Hähnchenbrust; 600 Gramm Suppenhuhn, möglichst ein halbes mit der Brust; ein Glas Kapern; 100 Milliliter Sahne; 100 Gramm Crème fraîche; 500 Gramm Kartoffeln mit roter Schale; 800 Gramm sehr mehlige Kartoffeln; 500 Gramm kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge; ein Esslöffel Salz; drei Esslöffel getrocknetes Franzosenkraut; zwei Esslöffel Koriander; ¼ Teelöffel Pfeffer; zwei Avocados; drei vorgekochte Maiskolben; drei Lauchzwiebeln; zwei Knoblauchzehen; zwei Liter Wasser.

Das Huhn wird mit Wasser, Salz und zwei Esslöffeln Franzosenkraut aufgesetzt, nach dem Kochen das Eiweiß abschöpfen. Die festkochenden geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden, die mehlig kochenden würfeln. Die festkochenden Kartoffeln nach 35 Minuten mit den Hähnchenfilets zum Suppenhuhn geben. Die Lauchzwiebeln würfeln und mit den mehlig kochenden Kartoffeln und einem Esslöffel Franzosenkraut nach weiteren 15 Minuten zur Suppe geben. Am Ende einen Esslöffel Koriander und die Sahne in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abrunden. Die Suppe in Teller füllen und das gezupfte Hühnerfleisch und einen halben Maiskolben darauflegen. Die Avocado schälen und schneiden, mit Kapern und Crème fraîche in Schalen füllen und dazureichen.