So gelingen ukrainische Wareniki

Wareniki sind ukrainische gefüllte Teigtaschen, die mit saisonalem Gemüse serviert werden. Vera Malyuzhkovych erklärt, wie man sie zubereitet.

Rezept für vier Personen:

• Für den Teig 400g Mehl mit einer Prise Salz, einem Ei, 125 ml Wasser und einem Esslöffel Öl zu einem glatten Teig vermengen.

• Den Teig dünn ausrollen und mit einem Wasserglas kreisrunde Scheiben ausstechen. Etwa 30 Minuten bemehlt ruhen lassen.

• Für das Beilagengemüse ein Viertel Sellerie, einen halben Lauch, eine große halbe Aubergine, eine Paprika, einen Stangensellerie und zwei Karotten klein schneiden und anbraten. Etwas Dill dazufügen.

• Die Gemüsewahl ist dabei im Prinzip variabel, je nach Jahreszeit bieten sich auch andere Arten an.

• Die Wareniki werden mit zwei Füllungen gefüllt: Einmal mit einer Gemüsemischung und einmal mit einer Frischkäsemischung.

• Für die Gemüsemischung einen halben Kopf Weißkraut und eine Handvoll Pilze klein schneiden und anbraten. Dann eine Dose rote Kidneybohnen dazugeben.

• Für die Frischkäsefüllung 400 Gramm körnigen Frischkäse und ein kleines Ei miteinander vermengen.

• Dazu Salz, Dill und frische gehackte Petersilie geben und vermischen.

• Nun die Teigscheiben nochmals ein wenig ausrollen. Den ausgestochenen Teig mit jeweils etwa einem Teelöffel Füllung belegen, anschließend in Form eines Halbmondes falten und die Ränder durch festes Zusammendrücken miteinander verkleben. Für eine bessere Verklebung kann Wasser oder Mehl auf die Ränder gestrichen werden.

• Die Teigtaschen können nach Belieben mit der Gabel verziert werden.

• Danach die Teigtaschen in siedendem Salzwasser unter zeitweiligem Rühren kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Fotos: Marcus Merk Vera Malyuzhkovych.