Rezeptempfehlung: Spargel Bärlauch Rollen mit Frischkäse Füllung

Ganz klassisch wird Spargel mit Kartof feln und Butter serviert. In diesem Rezept des Südbayerischen Erzeuger verbands wird aus ihm eine Vorspei se oder ein Häppchen fürs Buffet.

● Zutaten 300 Gramm weißer Bruch spargel oder Spargelspitzen, acht Scheiben dünn geschnittener Koch schinken, ein Becher Frischkäse, weißer Pfeffer, zwei Dutzend Blätter Bärlauch, Toastecken zum Anrichten.

● Zubereitung Zunächst den weißen Spargel wie gewohnt in einem Topf kochen: Liegt er horizontal im Topf, sollte er nur gerade so mit Wasser bedeckt sein. Steht er senkrecht im Spezialtopf, reicht es, wenn nur die untere Hälfte im Wasser steht. In jedem Fall eine Prise Salz dazugeben, bei bitterem Spargel auch etwas Zucker. Die Kochzeit beträgt je nach Dicke zwischen zehn und 20 Minuten. Den gekochten Spargel abtropfen und erkalten lassen. Dann den Schinken auf einem Brett auslegen und mit Frischkäse bestreichen. Die Bär lauchblätter putzen, waschen und den Stiel entfernen. Vorsichtig pfeffern und dicht mit bis zu vier Bärlauchblät tern ohne Stiel belegen. Nochmals mit Frischkäse dünn bestrei chen. Den Schinken mit einem sehr scharfen Messer nach Größe der Spar gelstücke halbieren oder dritteln. Den Spargel auf den Frischkäse legen und kleine Röllchen formen. Pro Spargelstück ergibt sich ein Röllchen. Anschließend lässt sich die Rolle auf einer gebutterten Toastecke oder mit Blattsalat, Tomaten und Schnittlauch anrichten. Rezept: www.spargel.de

Foto: spargel.de Die kleinen Rollen lassen sich schön mit Schnittlauch garnieren.