Die Semmel im Blick der Kontrolleure

Hygiene Bei über der Hälfte aller Untersuchungen in Bäckereien im Augsburger Land gab es Grund zur Beanstandung. Warum ausgerechnet Laugengebäck besonders beobachtet wird

Landkreis Augsburg

Klebebandstreifen im Brot, Schimmel an den Wänden, Käfer und Schaben in der Backstube: Teils gravierende Mängel entdeckten Lebensmittelkontrolleure in bayerischen Großbäckereien. Auch im Landkreis wurde der Verbraucherschutz des Landratsamts fündig: Bei 168 Kontrollen in Bäckereien gab es im vergangenen Jahr 90 Beanstandungen, das ist mehr als die Hälfte aller Fälle.

Von besonders schweren Hygieneverstößen ist im Landkreis Augsburg allerdings nichts bekannt. Thomas Keilhofer, Teamleiter im Verbraucherschutz des Landratsamts, sagt: „Wir haben hier im Landkreis keine gravierenden Fälle.“Geringe Beanstandungen gebe es jedoch fast immer. Schließlich könne nicht jede Palette Lebensmittel akribisch geprüft werden.

Das weiß auch Peter Mück, Obermeister der Bäckerinnung Augsburg. Er sagt: „Meist fällt so etwas auf wie Mehlablagerungen auf den Heizungsrohren. Man putzt da oben ja nicht jeden Tag.“Die Größe des Betriebs spielt seiner Meinung nach keine Rolle. Alle Firmen seien angehalten, die Vorschriften einzuhalten und regelmäßig für Sauberkeit zu sorgen. Bei ihm selbst in der Backstube putzen die Bäcker täglich zwei Stunden.

Wenn das Amt eine Frist setzt, um die Mängel zu beseitigen, gehen die Firmen dieser Aufforderung immer nach, weiß Keilhofer. Bei Nachkontrollen wird dann überprüft, ob alle festgestellten Mängel beseitigt wurden. Nur in zwei Bäckereien im Landkreis wurde tatsächlich ein Bußgeld verhängt. In beiden Fällen seien die Strafen minder schwer einzustufen gewesen, sagt das Landratsamt. 150 Euro musste ein Betrieb zahlen, weil er zum ersten Mal auffällig wurde. 400 Euro kosteten eine Bäckerei mehrere kleine Verstöße, die aber noch am Tag der Kontrolle ausgebessert wurden.

2016 war ein Kontrollschwerpunkt die Herstellung von Brezen, Laugensemmeln und -stangen. Noch vor vier Jahren überschritt in Bayern jedes fünfte untersuchte Laugengebäck den erlaubten Wert von 10 Milligramm Aluminium pro Kilogramm. Bei der Produktion kann es passieren, dass die Lauge die Backunterlage angreift und das Leichtmetall in das Gebäck über- geht. Deshalb wurden in den Backstuben verstärkt alle Gegenstände und Produktionsabläufe überprüft.

Tim Lubecki ist Geschäftsführer der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten in Schwaben. Er hält die Kontrollen für sinnvoll: „Generell sind Lebensmittelkontrollen wichtig und richtig. Sie sind guter Garant für die hohen Standards.“Doch er findet, die Anzahl der Kontrolleure in ganz Schwaben sei zu wenig.

Im Landkreis Augsburg sind sieben Lebensmittelkontrolleure aktiv. Auf insgesamt 3100 Betriebe legt die Lebensmittelüberwachung ihr Augenmerk, davon sind 158 Bäckereien. Darunter sind große „Backfabriken“, aber auch kleinere Handwerksbetriebe. Das Amt kontrolliert die Firmen alle sechs bis 18 Monate. Werden Mängel vorgefunden oder beschweren sich Verbraucher, können die Kontrollen auch in kürzeren Abständen „außertourlich“stattfinden, wie Annemarie Neher vom Presseteam des Landratsamts sagt.

Beschäftigt sind die Prüfer in der Regel zwischen ein und fünf Stunden pro Betrieb. Generell wird der komplette Prozess von Warenanlieferung über Produktion bis zur Lagerung unter die Lupe genommen. Selbst Lieferfahrzeuge unterliegen der Kontrolle. „Diese gelten als Betriebsraum“, erklärt Keilhofer vom Verbraucherschutz. Finden die Kontrolleure etwas, zücken sie die Kamera und dokumentieren den Missstand. Der Betrieb wird aufgefordert nachzubessern.

Damit grobe Verstöße in Großbäckereien der Vergangenheit angehören, wird ab 1. Januar 2018 eine eigens dafür eingerichtete Behörde ihre Arbeit aufnehmen. Wer in das Raster fällt, hängt von der Reichweite des Betriebs ab. Neher vom Landratsamt erklärt: „Überregional tätig ist ein Bäckereibetrieb unter anderem dann, wenn das Verbreitungsgebiet seiner Produkte über ein Gebiet von 1,5 Millionen Einwohnern hinausgeht.“Ob und welche Betriebe im Landkreis in den Zuständigkeitsbereich der neuen Behörde fallen, ist noch offen.

Abseits von Backstuben und Großbäckereien hat die Lebensmittelüberwachung auch andere Aufgabenbereiche. Sie kontrolliert zudem Gebrauchsgegenstände und Kosmetika. Denn auch im Alltag lauern diverse Hygienefallen (siehe InfoKasten).

»Kommentar

Foto: Marcus Merk Egal ob vom Band oder aus kleineren Handwerksbetrieben: Im Augsburger Land kann man die Backwaren weiter genießen. Die Verstöße gegen Hygienevorschriften waren offensichtlich nicht so gravierend.