Augsburger Allgemeine (Land West)
Rezept: Kräuterrisotto mit gebratener Fjordforelle
Ein Rezept von Frank Gulewitsch. Er ist Inhaber und Küchenchef des Res taurants „Il Boccone“in Ludwigsburg: Kräuterrisotto mit gebratener Fjord forelle – für vier Personen. ● Für das Risotto zwei fein geschnitte ne Schalotten bei schwacher Hitze in zwei Esslöffeln Olivenöl andünsten. Dann gibt man 240 Gramm Risotto reis dazu und dünstet ihn ein bis zwei Minuten lang glasig. Der Reis wird nun mit 150 Milliliter Weißwein abge löscht. Es werden je ein Thymian zweig und ein Lorbeerblatt beigefügt. Nach und nach die Masse unter Rühren mit einem Dreiviertelliter kräf tigem Gemüsefond aufgießen. „Der Fond muss kochend heiß sein, sonst gelingt das Risotto nicht“, betont Gulewitsch. Der Reis wird gekocht, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. ● Kurz bevor das Risotto gar ist, kann man Thymianzweig und Lorbeer blatt entfernen. In das Gericht kommen nun je 30 Gramm kleingeschnittene Petersilie und Basilikum. Das Risotto vom Herd nehmen und mit 100 Mil liliter Sahne und zwei Esslöffeln gerie benem Parmesan vermengen. An schließend mit Salz und Pfeffer ab schmecken. ● Vier Fischfilets werden jetzt mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit einem Thymianzweig in heißem Öl glasig ge braten. Das Risotto auf vier Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und mit Basilikum und Salbeiblät tern sowie Kirschtomaten garnieren. Dann 100 Milliliter Milch mit etwas Salz aufkochen und zum Abschluss Tupfer des Schaums auf das Gericht geben. (dpa)