Mit welchem Fett kann Eis hergestellt werden?

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Ausschließlich mit Milchfett her gestellte Sorten: Cremeeis

enthält mindestens 50 Prozent Milch; auf einen Liter Milch kommen mindestens 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb; es wird kein Wasser zugesetzt.

enthält mindestens 18 Prozent Milchfett, das entspricht einem Sahnegehalt im Eis von 60 Pro zent. enthält mindestens 70 Prozent Milch. enthält min destens zehn Prozent Milchfett.

enthält mindestens acht Prozent Milchfett.

Rahm /Sahneeis Milcheis Eiscreme Fruchteiscreme

„… Eis“aus Milch und/oder Milcherzeugnis sen

zum Beispiel Buttermilcheis, Quarkeis und Joghurteis. Der Anteil des Milchproduktes ist höher als 35 Pro zent. ist Eis aus Sahne und Ei. Beides wird ge trennt aufgeschlagen und dann mit wei teren Zutaten gemischt. ●

Parfait/Halbgefrorenes Mit pflanzlichem Fett hergestellte Sorten:

Wird pflanzliches Fett ver wendet, wird das Speiseeis nur als „Eis“bezeichnet. Es können aber trotzdem Milch, Milchprodukte oder Milchfett ent halten sein. ●

Sorten ohne zugesetztes Fett: „… Sorbet“

enthält die namen gebende Zutat; es wird keine Milch hinzugefügt; Frucht Sorbet: mindestens 25 Prozent Frucht; 15 Prozent bei besonders intensiven Früchten wie Mango, Passionsfrucht, Zitrusfrüch ten oder andere sauren Früchten. Ge müse Sorbet: mindestens 25 Prozent Gemüse; zehn Prozent bei sehr ge schmacksintensiven Sorten wie Sel lerie. enthält hauptsächlich Wasser, Zucker, Geschmack und Far be.

Wassereis

cremeeis, Erdbeerrahmeis etc.

enthält mindestens 20 Prozent Frucht; es wird ohne Fett hergestellt. enthält mindestens zehn Prozent Frucht (sensorisch wahrnehmbare Menge).

Geschmack ist durch Aromen enthalten. ● Der Geschmack beim kommt ausschließ lich durch gemahlene Vanilleschote, Va nilleextrakt und/oder natürliches Va nillearoma. Nur so darf Vanille auf der Packung ausgelobt werden, zum Bei spiel bildlich durch eine Vanilleblüte. (Je nach Fett heißt es dann Vanille cremeeis, etc., siehe oben). Der Ge schmack bei

kommt ausschließlich über Aromen. Keine Vanilleblüte auf der Packung erlaubt.

beerfruchteis Eis mit Erdbeeren mit Erdbeergeschmack

Beispiel Vanille Vanilleeis schmack Erd Eis mit Vanillege Eis Alexandra Hiebl

ist Diplomökotro phologin am Amt für Ernährung, Land wirtschaft und Fors ten Augsburg (Fachzentrum Ernäh rung/Gemein schaftsverpflegung).