Wissenswertes über Öl

● Der Verzehr von Speise fetten ist in Deutschland sehr hoch. Der durchschnittliche Gesamtfettverzehr liegt zwischen 68 Gramm (Frauen) und 92 Gramm (Männer) pro Tag. Wün schenswert wären Höchstmengen von 60 Gramm (Frauen) bis 80 Gramm (Männer). Problematischer ist aber die Tatsache, dass diese verzehrten Fettmengen hauptsächlich aus Liefe ranten von gesättigten Fettsäuren (zum Beispiel Butter, Käse, Wurst) stam men. Die verzehrte Fettmenge sollte ge nerell reduziert werden. Trotz Reduk tion dürfen aber die ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht zu kurz kommen. Deswegen soll ten Streichfette und versteckte Fette (Süßigkeiten, Wurst, Käse) reduziert werden und dafür mehr Speiseöle, also pflanzliche Fette, verzehrt werden. ● Speiseöle gehören der Kategorie der Fette an, die mit neun Kalorien pro Gramm der größte Ener gielieferant sind. In allen Speiseölen sind folgende fettlösliche Vitamine ent halten: Vitamin A, D, E und K. Vita min E wirkt antioxidativ und schützt vor freien Radikalen. Öle aus Keimlingen von Weizen, Mais und Reis sind beson ders reich an Vitamin E. Die antioxi

Fettverzehr Nährstoffe

dative Wirkung ist nicht nur für gewisse Abläufe im menschlichen Körper wichtig. Auch das Öl selbst muss vor dem Ranzigwerden geschützt wer den. Besonders Fette mit vielen mehr fach ungesättigten Fettsäuren sind dafür anfällig. ● Speiseöle enthalten auch eine Reihe an mehrfach ungesättig ten Fettsäuren, wie zum Beispiel Ome ga 3 und Omega 6 Fettsäuren, die essenziell sind, und im Körper zu biolo gisch aktive, hormonähnliche Verbin dungen umgewandelt werden. Sie wir ken auf die Erweiterung und Veren gung der Blutgefäße, auf die Blutgerin nung und auf den Herzrhythmus ein. Diese Fettsäuren, besonders die Ome ga 3 Fettsäuren, müssen ausrei chend verzehrt werden. Die gesundheit liche Wertigkeit eines Fettes wird durch das Fettsäuremuster bestimmt. Mehrfach ungesättigte, ungesättigte und gesättigte Fettsäuren bilden dieses Muster. Mehrfach ungesättigte sind gesundheitlich wertvoll. Auch ungesät tigte Fettsäuren wie zum Beispiel Öl säure ist wertvoll. Diese kann den LDL Cholesterin senken und senkt durch verschiedene Mechanismen generell das Risiko für Arteriosklerose. Gesättigte

Fettsäuren

Fettsäuren bewirken eher das Gegen teil. Neben der ungünstigen Wirkung auf den Cholesterin Stoffwechsel sor gen sie auch für einen hohen Trigly ceridgehalt im Blut. ● Speiseöle werden durch Pressen aus Früchten, Keimen oder Samen gewonnen. Die bekanntesten Sorten sind Oliven , Raps und Son nenblumenöl. Des Weiteren gibt es Dis tel , Maiskeim , Erdnuss , Weizen keimöl. Das Leinöl erlebt ein großes Re vival, da es gesundheitlich sehr wert voll ist. Es ist besonders reich an Ome ga 3 Fettsäuren. Exotische Neulinge auf dem Speiseölmarkt sind zum Bei spiel Öle wie Chia , Hanf oder Nachtkerzenöl. Ein weiterer Trend sind die vielfältigen neuen Ölmischungen, die derzeit im Supermarkt erhältlich sind. Hochwertige Öle werden mit Kräutern oder Fruchtölen versetzt. Für jeden Geschmack und für jede Le benslage bietet der Markt eine Mi schung: zum Beispiel für den süßen Frühstücksbrei, für Süßspeisen oder fürs Grillgut. ● Die Gewinnung von Speise ölen kann mit unterschiedlichen Ver fahren erfolgen. Es gibt die mechani sche Pressung, mit oder ohne Hitze

Sorten Erhitzen

einfluss. Bei manchen Früchten werden Enzyme als Öffner der Pflanzenzellen vor der zweiten Pressung eingesetzt. Ob ein Öl zum Erhitzen und Braten ge eignet ist, hängt von vielen Faktoren ab. Öle mit vielen mehrfach ungesättig ten Fettsäuren, wie zum Beispiel Lein oder Walnussöl, sollten generell nicht erhitzt werden. Bei Raps und Olivenöl gibt es verschiedene Varianten. Hin weise gibt es jeweils auf dem Etikett der Flasche. ● Hochwertige Speiseöle können direkt auf die Haut aufgetra gen werden. Bei Krankheiten wie Neu rodermitis werden Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren zum Einreiben empfohlen. Speiseöle werden aber auch in selbst gemachte Gesichtsmas ken oder Haarkuren eingearbeitet.

Hausmittel Alexandra Hiebl

ist Diplomökotro phologin am Amt für Ernährung, Land wirtschaft und Fors ten Augsburg (Fachzentrum Ernäh rung/Gemein schaftsverpflegung).