Wissenswertes über Rosenkohl

● Herkunft Der Rosenkohl hat seinen Ursprung in Brüssel, deshalb wird er manchmal auch als „Brüsseler Kohl“bezeichnet. Er gelang erst sehr spät nach Deutschland, nämlich Anfang des

19. Jahrhunderts. Heute stammen drei Viertel unseres Marktangebotes aus den Niederlanden.

● Nährstoffe Von Feinschmeckern geliebt, aber auch von vielen ge hasst hat dieser Kohl doch einiges zu bieten. In 100 Gramm stecken zwar nur 36 Kilokalorien, aber dafür umso mehr positive Inhaltsstoffe. Aus der Rubrik Vitamine sind da Folsäure, Vita min C, K und

B1 zu nennen. Aus der

Rubrik Mineralstoffe Magnesi um, Kalium, Eisen und Zink und zu guter Letzt dürfen die Ballaststoffe nicht vergessen werden. In puncto Vitamin C und Ballaststoffen überragt der Ro senkohl alle Kohlsorten und enthält wie diese ebenfalls Glucosinolate, die krebsvorbeugend sind.

● Saison Die Saison für Rosenkohl er streckt sich von September bis März. Für Kenner ist klar: Rosenkohl sollte erst nach dem ersten Frost geerntet wer den, denn dann wird sein Geschmack fei wenig Wasser gegart werden. Bes ser wäre es, ihn zu dünsten. Bei großen Röschen sollte vor dem Kochen der Strunk eingeschnitten werden, damit der Kohl gleichmäßig gar wird.

Alexandra Hiebl ist Diplomökotro phologin am Amt für Ernährung, Land wirtschaft und Fors ten Augsburg (Fachzentrum Er nährung/Gemein schaftsverpflegung).