Sein Paradies liegt in der Haag Villa

Vor gut zwei Jahren musste Zwei-Sterne-Koch Christian Grünwald mit seinem Restaurant „August“in eine neue Bleibe ziehen. Im ehemaligen Domizil gibt es jetzt Döner

Ein bisschen gleicht die Geschichte einem Märchen. Zuerst Friede, Freude, Eierkuchen, dann großes Drama – und anschließend ein Happy End. Die Rede ist vom August, dem einzigen Zwei-Sterne-Lokal in Augsburg. Der „Mann am Herd“, den Gourmets gerne als „Picasso der Küche“bezeichnen, heißt Christian Grünwald.

Vor genau zwei Jahren, im April

2016, zog er mit seiner gesamten Crew von der Frauentorstraße in die Haag-Villa. Seitdem tafeln die Gäste in der schönen Direktorenvilla, hören dem Gezwitscher der Vögel im Park zu und genießen das vielgängige Menü.

Zurück zur Frauentorstraße. Als das Haus nach dem Tod der Besitzerin an eine Immobilienfirma ging, kündigte diese Christian Grünwald. Das war 2012. Den Prozess, den der Koch 2014 anstrengte, verlor er. Zeitweise musste er, der im Juni

1989 in die Nachkriegsbaracke eingezogen war und 2006 den ersten,

2008 den zweiten Michelinstern bekam, um seine Existenz fürchten. Das hieß viel Drama und viele schlaflose Nächte. Das Happy End kam mit der Haag-Villa, einer Direktorenvilla, die die Stadtwerke aufwendig renoviert haben. Der Mietvertrag wurde 2015 unterschrieben, der Umzug folgte im April 2016. Seitdem pflegt der

53-Jährige, der im Mai Geburtstag hat, seine „Kunst der sinnlichen Unterhaltung“. Immer an seiner Seite: seine langjährige Lebensgefährtin Bettina Hentschel, die für den Service zuständig ist. Ein ZweiSterne-Restaurant, das zwischen zwölf und 16 Plätze hat, bedeute Engagement rund um die Uhr, so Grünwald. „Wenn ich nicht schlafe, arbeite ich“. Dann fertigt er Zeichnungen für Gerichte an, telefoniert mit Lieferanten oder spricht mit seinen Mitarbeitern, die in drei Schichten arbeiten, Einsatzpläne ab.

Sein Essen, sagt Grünwald, habe inzwischen noch „mehr Tiefgang und komplexe Reife“bekommen. Im Moment ist der Spargel sein bevorzugtes Lebensmittel. Doch es wird auch mit Eiswasser aus dem Inneren von heiß gekochten Muscheln experimentiert, mit kalter Fischhaut und, und, und. Das Meer ist derzeit sein großes Thema, dieses gilt es, kulinarisch einzufangen. Etwa mit einem Algenkrokant.

Mit den Gästezahlen ist Grünwald, der sein Lokal nach dem Erntemonat August benannt hat, zufrieden. Trotzdem will er dem Gerücht widersprechen, dass man bei ihm Monate vorher reservieren müsse. „Wir haben immer mal wieder freie

Monate vorher reservieren? Das muss man nicht immer

Plätze“. Sogar mit einer Homepage für sein Zwei-Sterne-Lokal kann er sich inzwischen anfreunden. Derzeit tüfteln zwei junge Designstudenten an einem adäquaten Auftritt.

Und was ist mit der Frauentorstraße, für die die Immobilienfirma einen Neubau plante? Derzeit ist dort ein Dönerimbiss untergebracht. Christian Grünwald kann inzwischen darüber lachen. „Ich habe jetzt mein Paradies gefunden.“Eine Villa mit großem Park, die den Gästen, egal, ob aus der Fuggerstadt, Österreich, Japan oder Australien, sehr gut gefällt. Und die dort einen Abend erleben, bei dem Essensund Baukunst sich vereinigen.

August, Johannes Haag Straße 14, geöffnet Mittwoch, Donnerstag, Freitag und Samstag ab 19 Uhr. Telefon 0821/35279.

Archivfoto: Anne Wall Christian Grünwald, hier 2015 anlässlich der Vertragsunterzeichnung in der Johannes Haag Villa fotografiert, ist Augsburgs ein ziger Koch mit zwei Michelinsternen.