Spargelenden lieber schneiden als abbrechen

Bei weißem Spargel muss das untere holzige Ende weg. Um gleichmäßig lange Stangen zu erhalten, sollten Verbraucher die Enden lieber abschneiden als abbrechen. „Man läuft sonst Gefahr, zu viel abzubrechen“, erklärt Spitzenkoch Stefan Stemberg aus Velbert (NordrheinWestfalen). Er empfiehlt, etwa sechs Stangen geschälten Spargel aufs Brett zu legen und zwei bis drei Zentimeter vom unteren Ende wegzuschneiden. So lässt sich laut Experte ein weiterer Nachteil der Brechmethode vermeiden: Wer den Spargel abbrechen will, muss ihn am Kopf festhalten, um Druck aufzubauen – „das gibt unschöne Druckstellen“.