Augsburger Allgemeine (Land West)
Aufgetischt
er keine Blasen wirft. Achilles deckt den Teig vor dem Backen mit etwas Pergament- oder Backpapier ab, gibt dann die Hülsenfrüchte darauf und schiebt den Boden in den Ofen. Die Hülsenfrüchte kann man weitere Male zum Blindbacken verwenden.
Zutaten für Lemon Curd: 3 Zitronen, 3 Eier, 150 g Zucker, 80 g Butter, 1 EL Speisestärke
Zubereitung: 1. Die Zitronen auspressen. Mit Zucker und Eiern verrühren und in einen Topf geben. 2. Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse aufkocht und langsam etwas dicklich wird. 3. Die Butter und die Speisestärke unterrühren und erneut aufkochen lassen. 4. Vier der Tartelettes mit Lemon Curd füllen und auskühlen lassen. Zutaten für Johannisbeer Curd: 250 g Johannisbeeren, 70 g Zucker, 2 Eigelb, 1 Ei, 90 g Butter, Johannisbeeren zur Deko.
Zubereitung: 1. Die Johannisbeeren mit 2 EL Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. 2. Masse weich köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb in einen sauberen Topf geben. 3. Zucker, Eigelb und Ei dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Butter dazugeben und weiter köcheln, bis die Masse eindickt. 4. Curd in die restlichen Tartelettes geben und abkühlen lassen.
Zutaten für Baisermasse: 50 g Eiweiß, 150 g Zucker, 35 g Wasser, Spritzbeutel, Flambiergerät. Zubereitung: 1. Eiweiß und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen. 2. Den Zucker dabei einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse steif wird. 3. Masse in den Spritzbeutel füllen und die Tartelettes verzieren. Mit dem Flambiergerät abflemmen. 4. Tartelettes mit Johannisbeeren und Zitronenscheiben garnieren.