Altes Handwerk in neuem Gewand

Die Landmetzgerei Dichtl aus Gessertshausen hat für ihre Kunden umgebaut

1933: Damals war Gessertshausen noch ein ruhiges beschauliches Dorf, in dem jeder jeden kannte. Einer von ihnen war Anton Dichtl, der Gründer der gleichnamigen Metzgerei. Als er sein Vorhaben in die Tat umsetzte, machte das sicherlich schnell die Runde. 85 Jahre später ist die Landmetzgerei eine echte Institution und fester Bestandteil der Gemeinde. Bereits in dritter Generation wird die Landmetzgerei nun schon geführt. Herbert Dichtl und seine Tochter Petra leiten die Geschicke des Familienbetriebs. „Jeden Samstag holt mein Vater noch persönlich die Rinder bei unseren Landwirten des Vertrauens ab“, erzählt Petra Dichtl. „Dann können sie sich übers Wochenende in unserem hauseigenen Stall vom Transport erholen, bevor sie anschließend direkt bei uns in der Metzgerei geschlachtet werden.“Kurze Transportwege, ein persönliches Verhältnis zu den Landwirten und handwerklich einwandfreie Arbeit sind für Dichtls besonders wichtig. Schließlich sollen ihre Kunden nur die beste Qualität aus der Region bekommen: Und das gilt für Rind, Schwein und Lamm gleichermaßen. „99 Prozent unserer Wurstwaren sind hausgemacht. Gerade Salami und Rohschinken brauchen eine gewisse Reifezeit. Unsere Salami wird vier Wochen lang im Naturreife-Prozess gereift, bevor sie in den Verkauf geht. Unser Staudenschinken reift sogar vier Monate, ehe die Kunden ihn kaufen können“, erklärt Dichtl.

Das gibt es nur hier

Die Metzgermeisterin und staatlich geprüfte Fleischtechnikerin verbindet innovative Ideen mit traditionsreichem Handwerk: So finden sich zwischen den verschiedenen Wurst- und Fleischwaren eigene Kreationen, die Dichtl extra für die Kunden der Landmetzgerei entwickelt. Tipp: Auf jeden Fall einmal die Parmasinos probieren. Die Mischung aus italienischem Hartkäse und würziger Wurst ist ein echter Genuss.

Neu im Laden ist der Dry Ager. Dank der echten Salzsteine aus dem Himalaja bekommt das Schweine- und Rindfleisch eine besondere Geschmacksnote verliehen. Durch die große Glasfront können die Kunden dem Fleisch beim Reifen direkt zuschauen. Ebenfalls neu im Sortiment sind die geräucherten Fische vom Forellenhof Schindler aus Eppishausen. Komplettiert wird das Sortiment durch eine gut sortierte Käsetheke, Eier, Kartoffeln, eingelegtes Gemüse und Nudeln. Außerdem zählen hausgemachte Salate und täglich wechselnde Mittagsgerichte zum Angebot der Landmetzgerei.

Als echtes Familienunternehmen arbeiten hier noch alle zusammen: Eltern, Tochter samt Ehemann und Tante sind im Betrieb tätig. Unterstützt werden sie dabei von rund 20 Mitarbeitern in Verkauf, Produktion und Lieferung. Aktuell wird auch ein Lehrling zum Metzger ausgebildet. „Wir freuen uns immer über Praktikanten und neue Auszubildende, die unseren Beruf kennenlernen wollen“, sagt Dichtl. „Schließlich darf unser Handwerk nicht aussterben. Hervorragende Produkte müssen immer mit dem richtigen Know-how und einer guten Portion Leidenschaft gemacht werden.“

Kein Wunder also, dass die Landmetzgerei Dichtl mit ihrer Arbeit so erfolgreich ist. Denn, dass hier mit viel Eifer und Passion gearbeitet wird, spürt man. Und das hat sich über all die Jahre – seit der Gründung durch den Großvater – nicht geändert.

Fotos: Sylvia Ehrenreich (4), Landmetzgerei Dichtl (2) Während des 85 jährigen Bestehens wurde die Metzgerei drei Mal umgebaut. Die neuesten Modernisierungsmaßnahmen verleihen dem Verkaufsraum ein neues Gesicht. Es wurden vor allem regionale Baumaterialien verarbeitet. Der Boden zum Beispiel besteht aus...

Inhaberin Petra Dichtl mit ihrer Tante Brigitte, Mutter Erika und Ehe mann Cristian (von links). Oben im Kreis: Seniorchef Herbert Dichtl.

Die Theke der Landmetzgerei Dichtl ist mit einer gro ßen Auswahl an Fleisch und Wurstwaren bestückt.

Neu: Der Dry Ager ist ein echtes Highlight im modern gestalteten Verkaufsraum.

r b e r t D i c H e h t l