Augsburger Allgemeine (Land West)
Ein herbstliches Gulasch ohne Fleisch
Schwarzbier, süße Zwetschgen, saftige Hokkaidowürfel und Tomatenmark – dieses herzhafte Kürbisgulasch ist trotz seiner wenigen Zutaten vollgepackt mit Aromen. Außerdem ist es ein schnell zubereitetes Herbst- und Wintergericht. Das Schwarzbier verleiht dem Gulasch eine dunkle Farbe und einen tiefen Geschmack, der sich mit der angenehmen Süße der Zwetschgen paart.
● Zutaten für drei bis vier Personen 1/2 Hokkaido-Kürbis, 250 Gramm gemischte, getrocknete Hülsenfrüchte (Linsen, Kidneybohnen, Kichererbsen), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 6 Zwetschgen, 4 Esslöffel Tomatenmark, 2 Teelöffel Paprikapulver, 300 Milliliter Schwarzbier, 500 Milliliter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, frische Petersilie
● Zubereitung
1. Hülsenfrüchte über Nacht einweichen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in einem großen Topf mit zwei Esslöffeln Öl andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren. Hülsenfrüchte abgießen und dazugeben. Mit Gemüsebrühe und Schwarzbier aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und das Kürbisfleisch etwa einen Zentimeter groß würfeln.
4. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Zwetschgen halbieren und Kerne entfernen.
6. Kürbis, Möhren und Zwetschgen dazugeben und nochmals etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Hülsenfrüchte gar sind.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kürbisgulasch mit gehackter Petersilie bestreut servieren.