Welches ist Ihr Lieblingsbier, Herr Schwarz?

Interview Schwarzbräu aus Zusmarshausen soll das beste Lagerbier der Welt produzieren. Wie der Chef darauf anstieß

Zusmarshausen Das Schweden-Pils der Zusmarshauser Brauerei Schwarzbräu hat einen renommierten Bierpreis in London gewonnen. Es soll das beste Lagerbier der Welt sein. Brauereichef Leopold Schwarz verrät, was sein Bier besonders macht und welches er selbst am liebsten trinkt.

Herr Schwarz, ihr Schweden-Pils hat den World-Beer-Award als bestes Lagerbier gewonnen. Wie haben Sie das gefeiert?

Leopold Schwarz: Mich hat am Abend eine E-Mail erreicht. Natürlich habe ich mich riesig gefreut. Zuerst habe ich den Braumeistern eine Mail geschrieben. Dann bin ich an den Kühlschrank und habe mir zur Feier des Tages ein Schweden-Pils aufgemacht.

Was bedeutet diese Auszeichnung für Sie?

Schwarz: Es freut mich, dass sich unser SchwedenPils unter über 2500 Bieren aus aller Welt durchgesetzt hat. In der Kategorie der untergärigen Biere ist es als Bestes ausgezeichnet worden. Zuletzt traten wir mit dem Schweden-Pils gegen andere Biere an, die allesamt in einer anderen Kategorie bereits gewonnen hatten. Die Auszeichnung ist in erster Linie für unsere Brauer. Ich bin sehr stolz auf ihre Arbeit.

Welche Kriterien spielten eine Rolle? Schwarz: Die Jury bewertet unter anderem Schaum, Farbe, Aussehen, Geruch und Geschmack des Biers. Wichtig ist, dass das Bier den Erwartungen an den Bier-Stil entspricht. Zu einem Pils gehört zum Beispiel eine schöne Hopfennote. Ein Lagerbier sollte nicht zu bitter sein. Auch ich selbst war Teil der Jury in London, allerdings nicht in der Kategorie, für die wir ausgezeichnet wurden. Das wäre auch nicht erlaubt. Die Jury besteht aus einigen wenigen Vertretern von Brauereien und vielen Bierfreunden und Journalisten aus der ganzen Welt. Was unterscheidet untergäriges von obergärigem Bier?

Schwarz: Untergäriges Bier – oder auch Lagerbier – wird länger gelagert. Außerdem unterscheiden sich unter- und obergärige Biere durch die Hefe, mit der sie vergoren sind. Ales oder Weißbiere sind zum Beispiel obergärig. Pils, Helles, Exquisit oder Märzen sind untergärig. Das Lagern dieser Biere dauert bei uns etwa fünf bis 16 Wochen. Wie bei Rindfleisch oder Käse wird der Geschmack von Bier durch eine lange Lagerung verändert.

Welches Bier schmeckt Ihnen denn am besten?

Schwarz: Das ist, als würden Sie eine Mutter nach ihrem Lieblingskind fragen. Das kann ich so nicht beantworten. Ich denke, für mich spielt da das Wetter eine große Rolle. Wenn es im Sommer heiß ist, trinke ich meistens Schweden-Pils. Im Winter schmeckt mir dunkles Weißbier besonders gut.

Was machen Sie denn nun mit dem Award für das beste Lagerbier der Welt?

Schwarz: Die Auszeichnung kommt in die Vitrine zu den anderen. Der Award ist aus Glas und etwa vier Kilo schwer. Es wird also langsam eng im Schrank. Wir freuen uns aber natürlich über jede Auszeichnung, die wir bekommen.

Leopold Schwarz