Michis „The Taste“-Löffel als Vorspeise für das Weihnachtsmenü

Tipp

Gebeizte Lachsforelle mit MangoAvocadosalat und Orangendressing Das Gericht eignet sich hervorragend für ein Weihnachtsmenü. Es lässt sich perfekt am Vortag vorbereiten. Somit vermeidet man Stress am Weihnachtsabend.

Zutaten für 4 Personen

2 frische Lachsforellen mit Haut 100g Salz

100g Zucker

2 Bio-Orangen

½ Bund Dill

1 EL Wacholderbeeren 3 EL Gin

1 Pkg. Wildkräutersalat 1 Mango

1 Bund Radieschen 1 Avocado

100g Cashewkerne

1 EL Honig

1 EL mittelscharfer Senf 100ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

Für die gebeizte Forelle Zucker, Salz, den Abrieb der Orangen, gehackten Dill, angedrückte Wacholderbeeren und den Gin in einer Schüssel mischen. Eine Lachsforelle mit der Haut nach unten auf eine Frischhaltefolie legen. Die Beize gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und das zweite Filet mit der Fleischseite nach unten darauflegen. Die Folie fest um die Filets wickeln. Den Fisch für ein bis zwei Tage im Kühlschrank beizen.

Den Saft der Orangen, den Senf, Honig, Öl, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und schütteln, bis ein dickflüssiges Salatdressing entsteht. Die Mango und Avocado würfeln. Die Radieschen in dünne Scheiben hobeln. Die Cashewkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und anschließend grob hacken. Alle Komponenten in das Dressing geben und marinieren. Kurz vor dem Anrichten den Wildkräutersalat untermischen. Den Lachs mit einem scharfen Messer entgegengesetzt zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Salat auf den Tellern anrichten und die Lachsscheiben zu Rosen drapiert dazwischensetzen. Nach Belieben kann dazu Baguette serviert werden.

Mein Tipp Neben Lachsforelle eignet sich ebenso frischer Lachs, Saibling oder jegliche Art von Forelle. Am besten besorgt man sich den Fisch aus der Fischzucht in der Region. So kann man sichergehen, dass man richtig frischen Fisch erhält.