Augsburger Allgemeine (Land West)
In diesen Gläsern schmeckt Bier angeblich am besten
Essen & Trinken Der Craftbeer-Trend lässt Gebräuche aus der Wein- in die Bierwelt schwappen. Warum Kenner Krüge und Weißbiergläser meiden
Seitdem der Trend des in kleinen Serien hergestellten „Craftbeer“in Deutschland immer mehr Anhänger findet, siedeln immer mehr Gebräuche der Weinwelt in die Biertrinkerszene über: Wer den in Mode gekommenen „Biersommeliers“Glauben schenkt, sollte den echten Bierkrug eher vermeiden und sich wie Weintrinker mit Spezialgläsern eindecken. Das Bier wird etwa im Bierkrug wegen der Dicke des Glases schnell warm, wenn der Krug nicht gekühlt wurde. Und es soll grundsätzlich viel besser aus einem dünnen Glas schmecken: „Die Glasform hat einen ganz entscheidenden Einfluss auf den Geschmack“, sagt Markus Raupach, Biersommelier und Gründer der Deutschen Bierakademie in Bamberg.
Das könne jeder selbst ausprobieren, indem er ein Bier aus einer Pilsstange und einem Rotweinglas kostet. „Es wird ihm vorkommen wie zwei verschiedene Getränke.“
Es gibt unzählige Arten von Biergläsern. Dabei erfüllt ein solches Gefäß eine doppelte Funktion. „Zum einen soll es die Aromen optimal entfalten und zum anderen die Schaumbildung fördern“, erläutert Julian Menner, Braumeister bei der Brauerei Glaabsbräu in Seligenstadt. Deutschland ist wohl das einzige Land, in dem die Biertrinker großen Wert auf den Schaum legen. Ein Bier ohne Schaum – das wirkt auf deutsche Augen abgestanden und daher nicht schön.
„Landläufig heißt es, die Blume muss über dem Glas sein“, sagt Biersommelier Raupach. Sein Tipp: Es schmeckt besser, wenn zwischen Schaum und Glasrand noch ein bis zwei Zentimeter Platz ist. Denn dann ist da noch Raum für die Nase – mit ihr werden die meisten Aromen wahrgenommen. Das ist auch der Grund, warum Bier nicht aus der Flasche getrunken werden sollte. Geschmeckt wird hier nur über den Mund, dieser kann aber nur wenige Aromen wahrnehmen.
Gute Gläser sind dünn, weil so die Temperatur des Getränks besser gehalten wird. Denn vom Bier wird etwas Schwieriges erwartet: Es soll schmecken und gleichzeitig erfrischen, doch das ist temperaturmäßig ein Widerspruch. „Acht Grad sind für ein Bier optimal, bei stärkeren Bieren kann es auch mal zehn Grad sein“, erklärt Biersommelier Raupach. „Wenn es noch wärmer wird, erfrischt es nicht mehr.“Wenn man schon einen Bierkrug nimmt, dann sollte er wenigstens gekühlt sein.
Ein hochwertiges Bierglas sollte aus einem sehr lichtdurchlässigen und neutralen Kristallglas sein – das Bier sieht darin ganz anders aus als in günstigeren Gläsern, die meist einen Blaustich haben. Die Qualität zeigt sich auch an einem dünnen und glatten Glas. So bleibt das Getränk kühl sowie voller Kohlensäure und Aromastoffe.
Außerdem ist der obere Gefäßrand am besten glatt und nicht – wie bei weniger hochwertigen Produkten – gerollt. „Dieser Rollrand ist wie eine Sprungschanze für das Getränk“, erklärt Sandra Ganzenmüller vom österreichischen Verband der Diplom-Biersommeliers. Das Bier kommt so erst im hinteren Teil des Mundes an und kann dort keinen runden Geschmack mehr entwickeln. Gute Gläser haben daher einen geschliffenen Rand. Hier wird nichts verwirbelt, das Getränk läuft schön vorne in den Mund hinein.
Für alle Gläser gilt: Sie müssen absolut sauber sein. Ob sie besser per Hand gespült oder in der Spülmaschine gereinigt werden, darüber scheiden sich die Geister. Auf jeden Fall sollte das Glas vor dem Eingießen noch einmal mit klarem Wasser ausgespült werden, damit sich später der Bierschaum hält. Denn Geschirrspülmittel vernichtet Eiweiße und damit auch den Schaum.
Um allen Biersorten gerecht zu werden, sollte ein echter CraftbeerLiebhaber nach Ansicht der Experten verschiedene Glasformen im Schrank haben. Darin entfalten sich die Aromen anders. „Mit vier verschiedenen Formen wäre ein Endverbraucher gut ausgerüstet“, findet Ganzenmüller. So sollten hopfenbetonte Biere in Gläsern mit einem recht großen Durchmesser kredenzt werden. Denn im Hopfen stecken starke Aromen, die sich beim Eingießen schnell verflüchtigen. Je größer die Oberfläche des Getränks im Glas also ist, desto besser für den Geschmack.
„Für malzbetonte Biere ist dagegen ein bauchiges Glas ideal, das sich nach oben verjüngt“, erklärt Ganzenmüller. Hier können sich die Aromen gut ausbreiten. Biere mit Hefearomen wie das Weißbier sollten besser aus großen, leicht bauchigen Gläsern getrunken werden. Hier kommen die fruchtigen Aromen wie Apfel, Mango oder Banane besonders gut zur Geltung, da sie sich entfalten können. Daher sei das typische Weißbierglas für den Gourmet-Genuss eigentlich ungeeignet, „aber das hat sich eben eingebürgert“, sagt Biersommelier Raupach.
Die vierte Bierglasform im Sortiment eines Bierfans sollte ein Alleskönner sein, mit dem man beim Abendessen mehrere Biere verköstigen kann. Laut der Empfehlung von Menner kann dies einfach ein Weinglas sein.
Biersommeliers empfehlen vier verschiedene Formen