Auch im Winter schmeckt Salat

Rezept Feldsalat lässt sich gut mit Rote Bete kombinieren

Rapunzel, Nüsslisalat, Mausohrsalat, Schafmäulchen, Sonnenwirbele – schon die vielen Namen lassen darauf schließen, dass man es mit einem Tausendsassa zu tun hat. Feldsalat hat tatsächlich einiges zu bieten und ist zudem vielseitig zu kombinieren.

Im Handel bekommt man Feldsalat gewaschen, jedoch von viel Plastik umhüllt. Ratsamer ist es, das Grün lose zu kaufen. „Verbraucher also, um den Körper im Winter mit Vitalstoffen zu versorgen.

Martin Kintrup, Kochbuchautor und Rezeptentwickler, lenkt die Aufmerksamkeit auf die Blätter: „Sie haben eine besondere Textur und schmelzen ganz sanft am Gaumen dahin.“Kombiniert man das Pflänzchen mit Wintergemüse wie Möhren, Rote Bete oder Kohlrabi, sollte man dieses dünsten oder im Ofen backen. Die so entstehende Süße harmoniere gut mit dem Salat. „Es sorgt auch dafür, dass der sanfte Feldsalat nicht neben dem allzu knackigen Gemüse auf verlorenem Posten steht.“

Da einem im Winter der Sinn nach Deftigem steht, darf eine Salatsoße zum Feldsalat nach Kintrups Meinung ruhig „getunt“werden: Ein Dressing aus Senf, Honig, Essig, Öl, Salz und Pfeffer bekommt mit gerösteten Schinkenwürfeln Pep. „Feldsalat verträgt sich auch wunderbar mit Früchten wie Blaubeeren, Himbeeren oder Mango“, findet Friedrich.

Eine sättigende Mahlzeit ist auch die Kombination mit einer Kartoffelsoße. Gekochte Pellkartoffeln werden zu einem stückigen Püree zerdrückt, mit Olivenöl und Weißweinessig vermischt. Bernd Malter vom Verband der Köche Deutschlands brät dann fein gewürfelten Schwarzwälder Speck mit Schalotten an und mischt dies mit den Kartoffeln sowie etwas Rinderbrühe. Aber: „Das Dressing nicht oben draufgeben, sondern den Feldsalat richtig damit vermengen“, rät er.

Foto: BVEO, dpa Feldsalat mit Rote Bete und warmem Ziegenkäse.