Mit diesem Trick rollt man alle Plätzchen gleich dünn aus

Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit einem Trick lässt sich jeder Teig gleichmäßig dünn ausrollen, sodass auch in der Weihnachtsbäckerei alle Plätzchen zum Ausstechen stets die selbe Dicke haben. Wir kennen das: Egal ob Mürbeteigboden, Cookies oder Weihnachtsgebäck – hat der Teig nicht die gleichmäßige Höhe werden einzelne Stück unterschiedlich braun. Auch die Backzeit schwankt ungenau und am Ende hat man vielleicht gerade beim Plätzchenbacken trotz viel Arbeit nicht das ersehnte perfekte Ergebnis. Mancher kurbelt den Teig deshalb einfach durch die Walzen der Nudelmaschine, die man in der Dicke millimetergenau einstellen kann.

Viele Konditoren und Bäcker arbeiten beim Teigausrollen oder dem Verarbeiten von Marzipan zu Tortenhüllen auch mit Hilfsmitteln. Sie lassen die Teigrolle oder das Nudelholz gleichsam auf Schienen laufen. Für Profis gibt es dabei Kunststoffstäbchen in unterschiedlichen Profilhöhen: Man legt sie links und rechts vom Teig als Leitplanken und kann dann solange ausrollen, bis alles gleichmäßig plan ist.

Für den Hobbybäcker gibt es eine günstige Lösung im Baumarkt: Wir nehmen knapp ein Meter lange Buchenholzprofile und sägen sie in der Mitte durch. Für Ausstech-Plätzchen sind fünf Millimeter Profilhöhe ideal, für gefüllte Doppeldecker wie Spitzbuben drei Millimeter. Das Holz mit dem Küchentuch und etwas Raps-Öl einreiben, dann ist es imprägniert. Als Schienen neben den Teig legen und dann wie die Profis ausrollen. Michael Pohl

Foto: Pohl Mit Holzschienen wir das Nudelholz zum Präzisionswerkzeug.