Lemon Curd Pie

Nuss- & glutenfrei

Zubereitung

Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Boden alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. In eine Tarteform geben, verteilen und mit einer Gabel „löchern“, um starkes Aufgehen beim Backen zu verhindern. Für ca. 9 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Währenddessen die Lemon Curd zubereiten: Kokosöl in einem Topf schmelzen, dann Ahornsirup, Zitronensaft, -schale und Eier hinzugeben. Unter ständigem Rühren einige Minuten bei leichter Hitze eindicken lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen und auf den vorbereiteten Boden geben. Zum Festwerden für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.