Tiroler Holunderbeer-Marmelade

In alten Zeiten zog man in Tirol seinen Hut vor jedem Holunderbaum. Auch heute noch spielt der Holunder dort eine große Rolle. An dieser Stelle empfehlen wir euch ein beliebtes Tiroler Marmeladenrezept:

Zutaten:

1 kg frische Holunderbeeren

750 g Gelierzucker (oder als Ersatz Apfelpektine) Saft von einer Zitrone

1 Teelöffel Zimt

1 Prise Nelkenpulver

Zubereitung:

• Die Holunderbeeren gründlich waschen und von den Stielen entfernen. Achte darauf, nur reife und unbeschädigte Beeren zu verwenden.

• Die Beeren in einen großen Topf geben und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Decke den Topf ab und lasse die Beeren etwa 4 Stunden im Kühlschrank ziehen, um die Aromen intensivieren zu lassen.

• Die Beeren bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten lang köcheln lassen, bis sie weich sind und anfangen zu zerfallen.

• Nun den Gelierzucker, Zimt und Nelkenpulver hinzufügen und alles gut vermischen.

• Die Masse unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen und für ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Während des Kochens der Marmelade regelmäßig entstehenden Schaum abschöpfen.

• Die fertige Marmelade noch heiß in sterile Einmachgläser abfüllen und sofort verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und etwa 10 Minuten stehen lassen, um einen Vakuumverschluss zu gewährleisten.

• Besonderer Tipp: Um das volle Aroma der Holunderbeeren zur Geltung zu bringen, kannst du eine Prise Zitronenschale oder einen Schuss Holunderblütensirup zur Marmelade hinzufügen. Dies wird dem Geschmack eine zusätzliche frische Note verleihen.