SPARGEL veredelt sogar Ihr Frühstücks-Ei
Justin Bieber wird zum Spargel-Tarzan. Der durchtrainierte Sänger probierte auf seiner aktuellen Welttournee in einem Restaurant in Sydney begeistert grünen Spargel. Zuerst wollte er das Stangengemüse mit der Gabel wie Spaghetti aufrollen, bis er es einfach im Ganzen durch die Futterluke schob.
So is(s)t sie halt, die Generation Smoothie. Wobei ich zugeben muss, dass es ausgesprochen gute Smoothie-Rezepte mit grünem Spargel gibt. Einfach eine Handvoll Rucola-Salat, zwei GrannySmith-Äpfel, eine Avocado, eine halbierte Birne, fünf Datteln und sechs bis acht Stangen grünen Spargel mit einem Schuss Wasser mixen – und Ihr Körper gibt Ihnen grünes Licht für den Tag. Aufgrund der intensiven Sonneneinstrahlung steckt im grünen Spargel jede Menge Chlorophyll, ein echtes Detox-Wunder. Nebenbei hat er mehr Vitamin C, Phosphor und Kalium – und mehr Aroma als seine weiße Verwandtschaft hat er auch. Trotzdem schwören Spargelfans wie Angela Merkel auf den Montblanc des begehrten Stangengemüses, das ich am liebsten pur, mit zerlassener Butter, gekochtem Schinken und Frühlingskartoffeln genieße. Aber die Saison ist nicht kürzer geworden, seitdem der Spargel dank Bodenheizung immer früher auf den Markt drängt. Da ist Abwechslung gefragt: mal grün, mal weiß. Als Vorspeise empfehle ich Salat aus rohem Spargel und als Hauptspeise eine Spargel-Pizza mit mariniertem Lachs, Farbe beliebig.
Ganz edel wird auch ein einfaches Gericht wie Rührei, wenn es mit Spargel, Spinat und Morcheln daherkommt (siehe Rezept). Spinat und Morcheln können Sie auch weglassen, wenn Sie während der Spargel-Saison einfach mal das etwas andere Sonntagsfrühstück planen. Ich empfehle aber die aufwendigere Zubereitung, zumal Sie besser mit der Gabel umgehen können als Justin Bieber, oder?
WITZIGMANNS WOCHE
1Spargelspitzen auf ca. 10 cm Länge abschneiden, restliche Enden in kleine Stücke schneiden. Enden mit kaltem Wasser bedecken, salzen. Würfelzucker, Zitronensaft und etwas Butter zugeben, zugedeckt weich kochen. Herausnehmen und im Sud die Spargelspitzen bissfest kochen. Spargelwasser zu den Enden gießen, evtl. für Spargelsuppe aufheben. Spitzen mit Kerbel in ca. 10 g heißer Butter schwenken.
2Spinat mit klein geschnittener Frühlingszwiebel und der angeklopften Knoblauchzehe in 20 g aufschäumender brauner Butter zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Morcheln in kaltem Wasser zweimal waschen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 10 g Butter braun aufschäumen, Morcheln darin langsam braten, mit Sherry ablöschen, einkochen und in Kalbsjus schwenken.
3In einer Pfanne 20 g Butter und Sahne kurz aufkochen, zerschlagene und gewürzte Eier beigeben, mit dem Schneebesen flaumig rühren. Toastbrot in Würfel schneiden und anbräunen. Spinat, Spargelspitzen und Morcheln auf Tellern anrichten, Rührei um das Gemüse legen, mit Croûtons bestreuen.