SAIBLINGSFILETS AN WEINSAUCE

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FISCH 2 Saiblinge à 350 g • 160 g Kohlrabiwürfel (etwa 2 junge Kohlrabi) • 30 g Butter • 40 g Brunnenkresseblätter • Salz, Pfeffer, Cayenne • 1 Spritzer Zitronensaft

SAUCE 2 Schalotten • 1 Stange Staudensellerie • 100 g Lauch (nur der weiße Teil) • 2 Champignons • Köpfe und Gräten der Fische • 2 cl Noilly Prat • 6 cl trockener Rosé • 1 Lorbeerblatt • 1 Thymianzweig • 2 zerdrückte weiße Pfefferkörner • 2 dl süße Sahne

ZUBEREITUNG 1

Die Saiblinge säubern, ausnehmen, filetieren, die Haut abziehen. Gräten und Köpfe wässern. Kohlrabi schälen, harte Teile entfernen, in kleine Würfel schneiden.

2

Für die Sauce Gemüse klein hacken, Fischkarkassen und -köpfe (ohne Kiemen) im Topf in etwas Öl andünsten. Gemüse zugeben, ebenfalls andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen, aufkochen lassen. Wein und etwas Wasser zugeben, bis der Topfinhalt gerade bedeckt ist. Lorbeer, Thymian und Pfeffer zugeben, ca. 15 Min. leise köcheln lassen. Schaum abschöpfen. Durch ein Passiertuch geben. Sud mit Sahne aufkochen, bis die Sauce sämig wird.

3

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kohlrabi in einer Form mit Butter andünsten. Wenn das Gemüse fast gar ist, Saiblingsfilets salzen, pfeffern und einlegen. Im Rohr ca. 4–6 Min. garen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Weinsauce über den Kohlrabi gießen. Kresseblättchen zufügen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitrone abschmecken, durchschwenken und über die Filets gießen.