SOMMER-EINTOPF PORTUGIESISCH

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

450 g Schweinefilet • 2 Knoblauchzehen • ½ EL süßes Paprikapulver • 1 EL Olivenöl • 2 Lorbeerblätter • 1 weiße Zwiebel • 1 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen • 2 blanchierte Tomaten • 1 rote Paprika • 1 Chili • 1 Lorbeerblatt • Salz • 100 ml trockener Weißwein • ½ Bund frischer Koriander • 1 EL Schweinefett • 60 g Chorizo und 60 g roher Schinken in Würfeln • 1 kg Venusmuscheln • 12 Garnelen • Pfeffer aus der Mühle • 1 Prise Meersalz

ZUBEREITUNG

1Schweinefilet in 2,5 cm große Würfel schneiden. Geschälte Knoblauchzehen, Paprikapulver und 1 EL Öl zu einer Paste mixen und damit die Fleischwürfel einreiben. Lorbeerblätter dazugeben und ca. eine Stunde marinieren lassen.

2Zwiebel in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Gehackten Knoblauch, geschälte Tomaten in Würfeln, Paprika, Chili, Lorbeerblatt und Salz zufügen, mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, ca. 5 Min. köcheln lassen, etwas fein geschnittenen Koriander beigeben. Zur Seite stellen.

3Schweinefett in einer Pfanne erhitzen, Chorizo und Schinkenwürfel zugeben, bei starker Hitze die Fleischwürfel scharf anbraten und alles in einen schweren Topf geben. Darauf die gewaschenen Muscheln und Garnelen, Pfeffer, Meersalz sowie zum Schluss das Gemüseragout zufügen. Mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C für 10–12 Min. garen. Topf vor den Gästen auf dem Tisch servieren, öffnen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und verteilen.