Alfons Schuhbeck über Gewürze
ALFONS SCHUHBECK über das Trendgewürz. Und er sagt, was in keiner Küche fehlen darf
Sternekoch, Multi-Gastronom, Buchautor, TV-Star und Lieblingswirt der Münchner Gesellschaft: Das alles bringt Workaholic Alfons Schuhbeck, 68, locker unter einen Hut. Seine große Leidenschaft sind die Gewürze dieser Welt, über die er schreibt, die er immer wieder neu ausprobiert – und die er verkauft. Klar, dass das BUNTE-Interview mit Schuhbeck eine wirklich delikate Angelegenheit wurde.
Herr Schuhbeck, was ist eigentlich das Geheimnis des Würzens? Gewürze kann man mit Autos oder Frauen vergleichen. Im Auto-Modus würde ich sagen, man kann im ersten Gang fahren oder ganz hochschalten. Je mehr man also über Aromen weiß, desto spannender kann man kochen. Andererseits hat jedes Gewürz wie jede Frau einen ganz eigenen Charme – die rechte Würze ist nicht immer dieselbe. Meine
GEWÜRZE SIND WIE FRAUEN: JEDE(S) HAT EINEN EIGENEN CHARME“
Favoriten sind Ingwer, der das Zusammenspiel aller Aromen fördert, und das Universalgewürz Knoblauch.
Und was braucht der Hobbykoch sonst noch unbedingt? Gewürze müssen zur Lieblingsküche des Kochs passen. Für mich gehören in jede Küche: Salz, (Cayenne-)Pfeffer, eine Kräutermischung wie Herbes de Provence, Essig, Knoblauch, Senf, Ingwer, Kümmel. Das sind die Gewürze, die alles beleben und
verbessern, was man kocht. Was ist mit dem Trendgewürz Kurkuma?
Das ist zu Recht sozusagen in aller Munde. Als Hauptbestandteil im Curry-Pulver hat es viel zu lange ein spärliches Dasein in den Küchenschränken gefristet. Seit die medizinische Forschung entdeckt hat, wie gesund die Kurkumawurzel ist, wird sie jetzt immer beliebter. Ich habe extra mit einem Pharma-Fachmann und einem Mediziner meine „Curcumed“-Kapseln entwickelt, die als Nahrungsergänzungsmittel vor allem dafür sorgen, dass das wertvolle Curcumin auch in den Zellen landet, also nicht vorher von der Leber abgebaut wird.
Und wenn ich mit Kurkuma kochen will – zu welchen Gerichten passt es? Zum Beispiel zu einem Zander in Kokosnusssauce, die mit Curry gewürzt wird. Aber auch zu einer Blumenkohlsuppe. Wichtig ist: sparsam verwenden!