Witzigmanns Woche:

Quark-Omelette

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN 300 g Magerquark • 100 g Crème fraîche • abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange • 45 g Weizenstärkemehl • 4 Eigelb (ca. 80 g) • 4 Eiweiß (ca. 120 g) • 50 g Zucker • 1 Prise Salz • 40 g geklärte Butter

ZUBEREITUNG

1 Quark mit der Crème fraîche, der abgeriebenen Zitronen und Orangenschale und dem Weizenstärkemehl glatt rühren. Dann jedes Eigelb einzeln einrühren. Eiweiße langsam mit einem Drittel des Zuckers und der Prise Salz cremig aufschlagen. Sind die Eiweiße fest, nach und nach den restlichen Zucker einlaufen lassen. Backofen auf 220 °C vorheizen.

2Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Quarkmasse heben, danach den restlichen Schnee unterziehen. In einer Pfanne mit ofenfestem Griff und 10 cm Durchmesser die geklärte Butter schmelzen. 2 gehäufte EL des OmeletteTeigs in die Pfanne geben und glatt streichen.

3So lange braten, bis die Omelette von unten goldbraun ist. Dann für 5 bis 7 Min. in den Ofen stellen, damit sie von oben trocknet. Die übrigen Omelettes entsprechend ausbacken.

TIPP Auch ungefüllt, mit frischen Beeren angerichtet, sind QuarkOmelettes eine Delikatesse. Eine Füllung nach persönlichem Geschmack ist ganz einfach. Nehmen Sie frische (oder gefrorene) Beeren und pürieren Sie ein Drittel davon mit dem Stabmixer. Diese Marinade für die Früchte schmecken Sie mit etwas Zucker, Zitronenschale und einem Schuss Ihrer Lieblingsspirituose ab.