LIMETTEN-RISOTTO MIT MÖHREN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

RISOTTO 2 EL Olivenöl • 3 EL Butter • ½ gehackte Knoblauchzehe • 1 mittelgroße, gewürfelte weiße Zwiebel • 250 g RisottoReis • 120 g Möhren in dünnen Scheiben • 100 ml trockener Weißwein • 500 ml heißer Geflügelfond • Saft von 1 Limette • Salz, Pfeffer • 80 g gesalzene Butter • 40 g geriebener Parmesan • 4 EL halbsteif geschlagene Sahne • etwas geriebene Muskatnuss • blanchierte Zesten von 1 Limette • 2 EL Eisenkrautblätter, fein geschnitten

GLASIERTE MÖHREN 200 g geschälte Möhren • 2 EL Butter • 1 TL Zucker • 100 ml Mineralwasser

ZUBEREITUNG

1Möhren in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Zucker einrühren. Möhren zugeben, unter ständigem Rühren kurz dünsten. Mineralwasser angießen, 3 Min. köcheln, salzen, pfeffern.

2Für den Risotto Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel zufügen. Farblos anschwitzen, Reis dazugeben, unter Rühren glasig werden lassen. Weiterrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Möhrenscheiben dazugeben, 1 Min. mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Geflügelfond und Limettensaft angießen, salzen, pfeffern, unter Rühren in 15 Min. fertig kochen.

3Gesalzene Butter und Parmesan zugeben, Sahne unterheben, mit Muskat würzen. Hälfte der Limettenzesten, Hälfte der glasierten Möhren und Eisenkraut zugeben, abschmecken. Beim Servieren mit restlichen Möhren, Limettenzesten und Eisenkrautblättchen garnieren.