ROTBARBEN MIT SERRANO-SCHINKEN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 200 g weiße Zwiebeln • 80 g Lauch • 80 g Frühlingszwiebeln • 4 Artischocken • 200 g Tomaten • 8 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen • 50 g Rosinen, in Wasser eingeweicht • 50 g Pinienkerne • 200 g Mangold oder Spinat • 1 Bund glatte Petersilie • 4 kleine Rotbarben à ca. 240 g • Salz • 4 dünne Scheiben Serrano-Schinken • grober schwarzer Pfeffer • Meersalz ZUBEREITUNG 1 Weiße Zwiebeln, Lauch und Frühlingszwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Böden der Artischocken auslösen, in feine Streifen schneiden (sollte ca. 80 g ergeben). Tomaten zu einem Concassé verarbeiten (häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden). 2 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Lauch und Frühlingszwiebeln mit geschälten Knoblauchzehen anbraten. 6 EL Wasser, Tomaten-Concassé, Rosinen, Pinienkerne und Artischockenböden zufügen. 15 Min. dünsten. Geputzten und in Streifen geschnittenen Mangold oder Spinat und gezupfte Petersilienblätter hinzufügen. Bei geschlossenem Topf nochmals 5 Min. dünsten. 3 Rotbarben salzen, mit den SerranoScheiben umwickeln. 4 EL Olivenöl in einen Bräter geben, Rotbarben einlegen. Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bräter in den Ofen schieben und die Fische auf jeder Seite 3 Min. braten. Auf vorgewärmten Tellern die Gemüse, Rosinen und Pinienkerne zu einem Bett legen. Je eine Rotbarbe darauf anrichten, mit grobem Pfeffer und Meersalz bestreuen.