GEMÜSE VOM SPARGELKÜRBIS

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

200 g süße Sahne • Saft einer Zitrone • 1 kg Spargelkürbis • Salz • 3 Tomaten • 1 Knoblauchzehe • 1 Msp. Kümmel • etwas Pflanzenöl • 100 g Schinkenspeck • 2 kleine Zwiebeln • 3 EL Dill • 1 EL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL Tomatenmark • 100 g Butter • 1 Prise Zucker • einige Tropfen Essig • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1 Schon einige Tage vorher saure Sahne ansetzen: Saft einer Zitrone zur süßen Sahne geben und zum Sauerwerden einen Tag an einen warmen Platz stellen. Dann im Kühlschrank kalt stellen.

2 Kürbis schälen und halbieren, Kerne und Fasern aus dem Fleisch entfernen. Grob raspeln und mit einer Prise Salz bestreuen. Gut vermengen und 10 Min. ziehen lassen, fest ausdrücken. Tomaten enthäuten, ohne Strunk vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und mit Salz zerreiben. Kümmel mit Öl befeuchten und sehr fein hacken. Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Dill waschen und grob hacken.

3 Speckwürfel in einer Kasserolle langsam auslassen, Zwiebelwürfel, Paprika, Knoblauch und Kümmel beigeben und anschwitzen, ohne Farbe annehmen zu lassen. Tomatenwürfel und Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Kürbisraspel beigeben und alles 20 Min. dünsten, bis die Flüssigkeit völlig verdunstet ist. Saure Sahne hinzufügen, Gemüse erneut kräftig aufkochen. Mit kalten Butterflocken binden, mit Salz, Zucker, Essig und Pfeffer abschmecken, Dill unterrühren.