ENTEN-CURRY MIT THAI-BASILIKUM

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 2 Entenbrüste à 220 g • 1 EL Limettensaft • 1 Chilischote • 2 EL Pflanzenöl • 2 Knoblauchzehen • 2 dünne Scheiben frischer Ingwer • 2 EL Fischsoße • 2 Zitronenblätter

ZUBEREITUNG

1 Entenbrüste mit kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von Sehnen befreien. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer im Abstand von ½ cm einschneiden (dabei nicht ins Fleisch schneiden). Geschälten Knoblauch in Scheiben, Ingwer in Streifen schneiden. Mit Limettensaft, Fischsoße, Chilischote, klein gezupften Zitronenblättern und Pflanzenöl verrühren und die Entenbrust darin am besten über Nacht marinieren 2 Entenbrust aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und in einer Teflonpfanne auf der Hautseite etwa 8 Minuten bei kleiner Temperatur braten. Nach etwa 5 Minuten die Aromaten der Marinade (ohne Flüssigkeit) auf dem Entenfleisch verteilen. Ente während des Bratens immer wieder mit austretendem Fett begießen. Nach der Garzeit Aromaten abstreifen, Entenbrüste in der Pfanne wenden und weitere 2 Minuten auf der Fleischseite (knusprige Fettseite zeigt nach oben) braten. 3 Nun die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, auf einem Gitter etwas ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und mit dem Curry (Angaben siehe Kolumne links) und Duftreis servieren.