SKREI MIT KRUSTE VON MEERRETTICH

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FISCH 40 g Butter • ½ TL Zitronensaft • Cayennepfeffer • 1 EL frisch geriebener Meerrettich • 20 g Räucherlachsscheiben • 50 g geriebenes Weißbrot ohne Rinde • 4 Rückenfilets vom Skrei à 150 g • Salz • 2 EL neutrales Öl • Dill zum Garnieren

SAUCE 100 ml Fischfond • 4 EL trockener Riesling • 2 EL Noilly Prat • 100 g Crème double • 1 TL Butter • 1 EL geschlagene Sahne • Salz • Zitronensaft • Cayennepfeffer • 1 TL Dijon-Senf

ZUBEREITUNG 1 Butter zimmerwarm gut schaumig rühren. Zitronensaft, Cayennepfeffer, Meerrettich, den in Würfel geschnittenen Räucherlachs und die Weißbrotbrösel dazugeben und locker vermischen. Backofen auf 250 °C vorheizen. Skrei-Filets schwach salzen und die Krustenmasse etwa ½ cm dick auf die Außenseiten streichen.

2 Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Skrei-Scheiben hineinlegen und im Backofen auf der oberen Leiste braun überbacken. Danach noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentür nachziehen lassen. Der Skrei muss innen noch glasig sein.

3 Während der Skrei gart, Fischfond mit Weißwein und Wermut etwas einkochen lassen. Crème double dazugeben und erneut einkochen lassen. Butter mit dem Mixstab darunterrühren, geschlagene Sahne unterheben und die Sauce mit Salz, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Senf abschmecken. Auf vorgewärmte Teller gießen, Skrei daraufsetzen, mit Beilagen (siehe Kolumne) servieren.

DIE MEERRETTICHKRUSTE gibt dem zarten Fisch eine dezente Schärfe