Witzigmanns Woche:
Skrei mit Kruste von Meerrettich
Das Jahr 2018 müsste das Jahr für Musikstar Snoop Dogg werden. Schließlich handelt es sich laut chinesischem Horoskop um das Jahr des Hundes. Und spätestens seit der rappende „Hanfdampf“den amerikanischen Markt für medizinische Marihuana-Produkte ganz legal als millionenschwerer Investor aufmischt, ist er bekannt wie ein bunter Hund. Seit Neuestem hat aber auch die Superfood-Branche die vielseitige Nutzpflanze für sich entdeckt. Besonders begehrt sind die THC-freien Hanfsamen. Sie sind reich an ungesättigten Omega3-Fettsäuren sowie pflanzlichem Protein. Mit ihrem nussigen Aroma schmecken sie roh oder geröstet im Müsli genauso gut wie im Pesto als Ersatz für Pinienkerne.
Ebenso ein echtes Highlight könnte nach der grünen Matcha-Welle und dem regenbogenfarbenen Einhorntrend des vergangenen Jahres sogenanntes SmurfFood werden: knallblaue Drinks und Speisen, gefärbt mit pulverisierten Spirulina- Mikroalgen – in Australien jetzt schon Kult. Vielleicht schlumpfe ich damit die Riesling-Cremesauce, die zu meinem Winterkabeljau mit Meerrettichkruste (siehe Rezept) gehört.
Zusammen mit Dampfkartoffeln und Blattspinat als Beilage würde so ein frecher Kontrast perfekt zur Philosophie im Jahr des Hundes passen. Neben viel Humor, Kommunikation und Beweglichkeit rät das chinesische Horoskop für 2018 zu gesunden „Essperimenten“wie dem heutigen Gericht, das ich Karl Ederer (Restaurant „Heimat Food“, München) zu verdanken habe. Gerade der Meerrettich darin ist mit seiner doppelten Menge an Vitamin C im Vergleich zur Zitrone und seiner entzündungshemmenden Wirkung die Wurzel des Erfolgs für ein temporeiches Jahr. Und wer davon eine rohe Scheibe im Geldbeutel trägt, ist angeblich stets liquide. „A Hund is er scho“, dieser Meerrettich, würde man in Bayern sagen…