Witzigmanns Woche:
Käsespätzle
Die Event-Gastronomie ist zu einer festen Größe geworden. Das sehe ich seit vielen Jahren mit Freude – aktuell als Gastgeber des „Eckart Witzigmann Palazzo“in Graz, wo ich Stars wie die dreimalige Ski- Weltmeisterin Renate Götschl oder die Komikerin Marion Petric begrüßen darf. Wer hungrig auf einen unterhaltsamen, ungezwungenen Abend mit gutem Essen ist, findet dies mittlerweile aber auch immer öfter in gehobenen Restaurants. „Casual Fine Dining“lautet die Zauberformel, die mehr ist als nur ein Trend. Als ich 1957 meine Kochlehre begann, wäre es undenkbar gewesen, dass mein damaliger Chef die Speisen selbst serviert – und das auch noch charmant, witzig und informativ.
Das war Aufgabe der Kellner und die sollten die feinen Herrschaften möglichst auch noch in Ruhe lassen. Heute verschwimmen diese Grenzen, alles is(s)t im Fluss. Die junge Kochgeneration ist medial geprägt und präsentiert den Gästen die eigenen, oftmals frechen Kreationen selbstbewusst und professionell, als kämen sie direkt von einer Moderationsschule. Die junge Gastgeneration nimmt dieses direkte Gesprächsangebot aus der Küche dankend an. Und so wird der Restaurantbesuch mehr und mehr zu einem kulinarischen Dialog auf Augenhöhe. Die Küchenparty hat also Einzug gehalten im Gastraum. Bravo! Diese lockere Atmosphäre genieße ich gerade während meines jährlichen Einkehrschwungs bei meinem Spezl Mike in der „Jagawurz Hütte“, wo ich während des Kitzbüheler Hahnenkammrennens mit lieben Menschen seine Käsespatzen direkt aus der Pfanne esse. Holen auch Sie sich diese gelebte Gastfreundschaft nach Hause – mit meinen „Käsespätzle Quattro Formaggi“, also mit vier Käse-Sorten (siehe Rezept). Tipp: Wer’s etwas leichter mag, ersetzt Teile der Käsemenge durch kleine Würfel von gekochten Kartoffeln.