KÄSESPÄTZLE QUATTRO FORMAGGI

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 400 g doppelgriffiges Mehl • 8 Eier • Salz • frisch geriebene Muskatnuss • 1 Bund Schnittlauch, in dünne Ringe geschnitten • 150 g geriebener Allgäuer Bergkäse • 60 g geriebener Greyerzer • 50 g geriebener Räßkäse • 120 g geriebener Allgäuer Emmentaler • 120 g Almbutter • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 350 g weiße Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten ZUBEREITUNG 1 Mehl, Eier, Salz und Muskat miteinander vermengen und mit einem Kochlöffel zu einem fließenden Teig aufschlagen, eventuell etwas Mineralwasser zugeben, und so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 20 Minuten ruhen lassen. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden, abdecken und kühl stellen. 2 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Spätzle in drei Portionen mithilfe eines Spätzlehobels rasch in das Wasser hobeln. Kochwasser mit einem Deckel abdecken und die Spätzle kurz aufkochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit dem Schaumlöffel herausheben und mit den frisch geriebenen Käsen lagenweise in eine mit Butter eingepinselte Glasform schichten. Pfeffern, etwas Spätzlewasser dazugeben und im heißen Ofen (200 °C) backen, bis der Käse geschmolzen ist. 3 Die restliche Butter in einer großen Pfanne aufschäumen und die Zwiebeln darin langsam goldbraun braten. Mit der Butter dann über die Käsespätzle verteilen. Kräftig mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Schnittlauch darübersteuen.