ROTE BETE als raffinierter Risotto
Zum Schminken kann man sie auch verwenden – die Rote Bete. Das demonstrierte Wolke Hegenbarth eindrucksvoll in der TV-Show „Shopping Queen“von Guido Maria Kretschmer, als sie das Wurzelge- müse zum natürlichen Lippenstift umfunktionierte. Damit liegt die Schauspielerin voll im Trend und wandelt gleichzeitig auf den Schönheitspfaden von Kaiserin Sisi, zu deren Zeiten man es auch als Rouge verwendete. Besonders freut mich aber die Adelung der Roten Bete durch die junge Feinschmeckerszene, die dieses oft unterschätzte Gemüse für sich entdeckt hat – zusammen mit anderen vegetarischen Schätzen wie Pastinake, Topinambur oder Schwarzwurzel. All diese Rüben und Knollen stecken voller Vitamine, Mineralstoffe und sekundärer Pflanzenstoffe, die in der Ernährungswissenschaft immer mehr Beachtung finden. Ich selbst liebe unsere heimischen Wurzelgemüse, die es erntefrisch fast rund ums Jahr gibt, in erster Linie wegen des Geschmacks. Dieses leicht erdig-nussige Aroma, gepaart mit einer herzhaften Süße, findet sich sonst kaum in der Welt der natürlich gewachsenen Lebensmittel.
Die Rote Bete im Speziellen hat auf den Märkten mittlerweile viel Konkurrenz aus den eigenen Reihen bekommen. Abwechslung in Farbe und Form bringen gelbe, orange, hellrote und weiße Beten – teils kugelrund, teils länglich in Zapfenform. Geschmacklich harmonieren sie alle hervorragend als Rohkost in Salaten, gebraten oder gedünstet zu dunklem Fleisch oder hellem Fisch. Durch den hohen Fruchtzuckergehalt verträgt die Bete ordentlich Kontra in Form von Ingwer oder geriebenem Meerrettich. Diese Schärfe on top macht meinen Risotto von der Roten Bete (siehe Rezept) besonders raffiniert. Die jungen Blätter der tollen Knolle können Sie übrigens frittieren und über das Reisgericht streuen – bunt macht gesund.
WITZIGMANNS WOCHE
1Rote Beten gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken. Salz, Zucker, Kümmel, Lorbeerblatt und Essig hinzufügen und das Gemüse in etwa 35 Min. weich kochen. Im Sud erkalten lassen. 2 Knollen schälen, in ½ cm große Würfel schneiden, 1 Knolle fein reiben.
2Geflügelfond erhitzen und sieden lassen. Olivenöl und Butter in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und mit einem Holzlöffel umrühren. Mit Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit fast einköcheln lassen und etwa 125 ml siedend heiße Brühe zugießen. Den Reis unter ständigem Rühren kochen. Sobald er die Brühe aufgesogen hat, weiter nach und nach Brühe einrühren, bis der Reis cremig wird, aber noch körnig ist. Die Garzeit beträgt 20 bis 25 Min.
3Etwa 5 Min. vor Fertigstellung geriebene Rote Bete und Würfel beigeben. Topf von der Herdplatte ziehen, kalte Butterstücke und geriebenen Parmesan einschwenken. Die Konsistenz muss leicht suppig sein. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf heißen Tellern anrichten und etwas Meerrettich darüberreiben.