FRIKADELLEN VOM GRÜNKERN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 400 g Kohlrabi (geschält) • 120 g Grünkern‑ flocken • 300 ml Gemüsebrühe • 20 g But‑ ter • 1 ½ Knoblauchzehen • 100 g geschälte Schalotten • kleine zarte Kohlrabiblätter • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle • etwas Harissa • etwas Muskatnuss • 200 g Sauer‑ rahm • 1 Bund Schnittlauch • 1 kl. glatte Bund Petersilie • 2 Eier • 2 EL Magerquark (20 %) • 2 EL Weizenmehl (Type 550) • 25 g Sonnenblumenöl und Butter

ZUBEREITUNG

1Kohlrabi grob raspeln. Grünkernflocken in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Brü‑ he vollständig einkochen, den Vorgang zweimal wiederholen (Garzeit ca. 15 Min.). Trockenen Gemüsebrei in einer Schüssel abkühlen lassen.

2In der Zwischenzeit in einem Topf die Butter aufschäumen lassen, darin ½ ge‑ hackte Knoblauchzehe und fein geschnit‑ tene Schalotten ohne Farbe dünsten. Ge‑ hobelten Kohlrabi und die gewaschenen und fein geschnittenen Blätter beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Harissa und Muskatnuss wür‑ zen. Deckel auf den Topf geben und lang‑ sam nicht zu weich, mit Biss dünsten. Der Kohlrabi soll alle Flüssigkeit verloren haben.

3Für die Sauce den Sauerrahm, gehack‑ ten Schnittlauch, gehackte Petersilie und Knoblauchzehe vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Quark, Kohlrabi‑ gemüse und Weizenmehl zu der Grünkern‑ masse geben, miteinander vermengen, ab‑ schmecken. Die Masse mit einem Esslöffel abstechen und in einer Pfanne mit heißem Öl und Butter etwa 4 Min. goldbraun braten.