Kalbs-Piccata

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 3 junge Karotten • 100 ml Geflügelbrühe • 6 Stück Piccata aus dem Kalbsfilet (à ca. 30 g) • Mehl • Salz • Piment d’Espelette • 2 EL Olivenöl • 50 g Butter • 70 ml Weißwein • 70 g Sahne • Saft von ½ Zitrone • 100 g Tagliatelle • Pfeffer • Muskat • etwas glatte Petersilie, in Streifen geschnitten ZUBEREITUNG

1Karotten schälen, waschen, mit dem Gemüseschäler in schmale Bänder (so breit wie die Tagliatelle) schneiden. In ca. 30 ml kochend heißer Geflügelbrühe einige Sekunden bissfest kochen, abgießen, dabei die Brühe auffangen.

2Piccata-Scheiben leicht klopfen. Mit Salz und Piment würzen, beidseitig mit Mehl bestäuben. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Fleisch rasch auf beiden Seiten braten, herausnehmen, warm stellen. Fett aus der Pfanne abgießen, 25 g Butter darin erhitzen, mit Weißwein ablöschen, reduzieren. Geflügelbrühe und Karottenbrühe (bis auf einige EL) zugeben, erneut reduzieren. Die Sahne zugeben, aufkochen, etwas Zitronensaft zugeben und die Piccata-Scheiben einlegen. Pfanne vom Herd ziehen.

3Tagliatelle in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abschütten. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Nudeln und Karottenbänder zugeben, salzen, pfeffern, mit geriebenem Muskat würzen. Restliche Karottenbrühe und Petersilie einschwenken. Nudeln auf heißen Tellern anrichten, Piccata zugeben, mit Zitronensaft beträufeln, sofort servieren.