WIENER SCHNITZEL MIT SPARGEL

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

6 Stangen weißer Spargel pro Person • Salz • etwas Zitronensaft • 30 g Butter • 2 El fein gezupfter Kerbel • Muskatnuss • 4 Kalbsschnitzel à ca. 160 g (aus der Nuss) • ca. 60 g Weizenmehl • 2 Eier • ca. 100 g gleichkörnige Semmelbrösel • Butterschmalz • 1 Zitrone

ZUBEREITUNG

1 Spargel schälen. In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Zitronensaft aufkochen, Spargelstangen einlegen und 10 bis 15 Min. garen. Herausheben, abtropfen. Butter in einer großen Pfanne hell aufschäumen, Kerbel beigeben, Spargel darin schwenken und mit Muskatnuss würzen. 2 Ränder der Schnitzel leicht einschneiden, zwischen Klarsichtfolie ca. 4 bis 6 mm dünn klopfen. Für die Panade drei Teller vorbereiten. In den ersten Weizenmehl geben, im zweiten die Eier mit einer Prise Salz verschlagen, den dritten mit Semmelbröseln füllen. Schnitzel salzen, auf beiden Seiten im Mehl wenden, abklopfen. Durch die Eier ziehen, abtropfen, in den Semmelbröseln wenden. Brösel nie anklopfen, überflüssige Brösel abschütteln. 3 In einer großen Eisenpfanne mit dickem Boden reichlich Butterschmalz sehr heiß werden lassen. Schnitzel nacheinander im Fett schwimmend backen. Die Unterseite sollte nach etwa 2 Min. goldgelb sein. Dann wenden. Die Pfanne immer wieder schwenken, damit das Fett auch über die obere Seite fließt. Auf warmen Tellern mit dem Spargel anrichten, mit Zitrone garnieren. Dazu passen Kartoffeln oder Salate.